第一部分 卤

怎么制作卤水？

畜类

翡翠辣卤猪肘

精制小卤拼

烟香卤排骨

五香卤兔头

卤猪肝

香卤烧饼

锅魁夹卤肉

卤排骨

香卤棒骨

卤水蜂窝肚

第二部分 拌

拌菜要领及注意事项

畜类

蕨根粉脆耳

莴笋拌白肉

客家肚丝拌凉面

拌白肉

拌兔丁

凉拌兔丁

剁椒带皮兔

凉粉白肉

孜然排骨

凉粉牛肉

拌猪嘴

卤拼

花样卤拼

川式大卤拼

禽类

西洋参卤鸽

红卤鹅翅

香卤板鸭

卤味鸭脖

卤鸭胗

香卤凤冠

油卤鸭舌

卤凤爪

猪拱嘴拌荞面

干拌牛肉

冲菜拌腰花

烟熏卤鸭

卤鸭掌

美味卤鸡翅

其他

卤豆腐

卤味生菜夹

卤豆腐干

卤鲜口蘑

卤毛豆角

卤水豆腐

红卤豆筋

黄瓜拌肚丝

鸡丝凉面

干豇豆拌肚丝

……

禽类

水产

其他

第三部分 泡

泡菜知识及做法指导

畜类

禽类

水产

其他

由成都典尚文化编著的《味道川菜(卤拌泡)》内容为味道川菜中的卤拌泡。在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。