甘智荣主编的《大厨不外传的1001例烹饪秘籍》集合了国内十多位知名大厨多年的烹饪经验，从最初的食材选购、食材处理到烹饪秘技的传授以及各种厨房调料的巧妙应用、食品的营养保健、创意刀工，甚至厨具的使用保养等，遵循由简到繁的排序，为更多烹饪初学者、烹饪爱好者提供全方位、多层次的帮助，引导读者一步一步学习，在对烹饪及与之相关的方方面面有充分认知的基础上，通过不断练习来增进厨艺。

PART1 认识烹饪

 常用烹饪方法介绍

炒

拌

卤

烧

焖

蒸

烤

炸

煎

炖

煮

煲

烩

 烹饪常用处理方法介绍

焯水

氽水

过油

码味

挂糊

上浆

上劲

勾芡

 常见刀工处理

黄瓜的刀工

猪肉的刀工

草鱼的刀工

 厨具小知识

砧板的选择技巧

碗碟鉴别的三招

正确选购玻璃器皿

选一把好菜刀

妙招洁菜刀

刀具的保养

还筷子头“清白”的窍门

不锈钢器皿优点多

陶瓷餐具防毒三法

合理使用电磁炉

安全使用微波炉

电饭锅的保养

消毒柜的保养

不锈钢餐具的保养

PART3 食材常识

 选购诀窍

分辨好韭菜

巧购苋菜

巧购青菜

巧购芹菜

凉拌嫩芹菜

巧辨黄花菜

巧选黃瓜

巧购苦瓜

巧购茄子

巧选山药

辨识花菜

巧选西蓝花

辨别鲜豆芽

巧购四季豆

虾仁四季豆

鉴别优质豆腐

松仁豆腐

巧辨冬菇

巧购腐竹

看、闻、摸选猪肉

百合香芹肉片

巧选里脊肉

看颜色选猪腰

巧购猪肝

丝瓜虾皮猪肝汤

巧购水盆禽

巧选嫩鹅

辨别好鹌鹑

灯光识咸蛋

看、听选鲜蛋

茭白炒鸡蛋

选购活甲鱼

巧购鲜虾

白灼虾

五“看”选河蟹

巧选鲜活大闸蟹

巧购海参

选购“安全水果”

选购草莓

酸奶草莓

摸皮选荔枝

巧辨盐水桃

两看选葡萄

巧选猕猴桃

巧选脐橙

挑成熟芒果

选购哈密瓜

看、摸、掂、听选西瓜

西瓜番茄汁

选购沙田柚

挑选金枕榴莲

识别新、陈大米

闻、尝、抓、冲选大米

辨别正宗泰国香米

鉴别优质黑米

黑米核桃黃豆浆

巧识染色黑米

选购挂面

看、闻、捏购面粉

五法鉴别真奶粉

正确选购腊鸭

巧选腊肠

萝卜千炒腊肠

正确选购海米

正确挑选鲍千

鉴别瑶柱

正确选购虾千

巧购鱿鱼千

正确选购鱼千

鱼千蒸腊肉

巧购莲子

看果肉选桂圓千

鉴别优质银耳

莲子百合绿豆甜汤

鉴别真燕窝

木瓜炖燕窝

正确选用食用油

……

 食材处理

 干货涨发

 食品储存

PART3 烹饪技巧

 煎炸炒

 蒸炖煮

 素菜料理

 肉料理

 禽料理

 蛋料理

 水产料理

 面食

 靓汤

PART4 调味高手

 调料小百科

 盐的妙用

 醋的妙用

PART5 烹出好营养

 素菜这样吃

 肉禽蛋这样吃

 海鲜这样吃

 粮果饮品这样吃