旭屋出版编辑部著的《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法，并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具，还有独门秘方和其他原料的组合方法等。本书还配由面包坯变化图鉴，便于理解与运用，并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。本书还可以追寻17位面包师的足迹，与他们一起分享面包店与面包的动人故事。

本书的使用方法

著名面包店制作的100种面包坯

法棍面包坯

 法式面包

法棍

 经典法棍

P法棍

 家常法棍

经典法棍

 法棍

经典法棍

 经典法棍

经典法棍

 长时间发酵的法式面包

法棍

吐司面包坯

 方形吐司

白吐司

 工坊白吐司

粗粮吐司

 白吐司

玉米吐司

 胚芽吐司

英式吐司

 法式吐司

豆奶白吐司

 法式白吐司

全麦吐司

法式乡村面包坯

 法式乡村面包

法式乡村面包

 法式乡村面包

法式乡村面包

 法式乡村面包

法式乡村面包bio

 法式乡村面包

法式乡村面包

鲁邦面包坯

 鲁邦面包

鲁邦面包

洛代夫面包坯

 洛代夫面包

洛代夫面包

裸麦面包坯

 特制裸麦面包

裸麦面包

 德国面包

裸麦面包

 裸麦面包

裸麦面包

 裸麦面包

俄罗斯面包

全麦面包坯

 全麦面包

全麦面包

 全麦面包

全麦面包

粗粮面包坯

 七谷高纤维粗粮面包

法式粗粮面包

法式田园面包坯

 法式田园面包

波尔多法式田园面包

 法式田园面包

意式面包坯

 拖鞋面包

 拖鞋面包

拖鞋面包

 佛卡夏

佛卡夏

 盐焗面包

普利亚面包

 意式吐司棒

贝果面包坯

 贝果面包

 贝果面包

贝果面包

蝴蝶面包坯

 蝴蝶面包

牛奶面包坯

 维也纳面包

 维也纳面包

牛奶面包

餐包坯

 奶油餐包

奶油餐包

甜面包坯

 甜面包

甜面包

 甜面包

丹麦面包坯

 丹麦面包

可颂面包坯

 可颂面包

可颂面包

 可颂面包

可颂面包

 可颂面包

可颂面包

 可颂面包

可颂面包

 可颂面包

可颂面包

布里欧面包坯

 布里欧面包

布里欧面包

 布里欧面包

布里欧面包

 布里欧面包

布里欧面包

 布里欧面包

旺代布里欧面包

意式小面包坯

 威尼斯面包

潘多洛面包

揉和面包坯

 葡萄干吐司

葡萄干面包

 葡萄干面包

全家福面包

 核桃面包

核桃面包

充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴

 PANTECO（潘特克）

nemo Bakery & Cafe（耐莫面包·咖啡）

 Les entremets de kunitachi（国立甜品）

面包工坊 风见鸡

 Cupido!（丘比特！）

BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）

 Pointage（风向标）

金麦

 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）

Bon Vivant（乐天一派）

 Les Cinq Sens（五世情）

Katane Bakery（片根面包）

 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）

nukumuku（卢库木库）

 Pain aux fous（愚人面包）

L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）

经典面包坯的制作技巧

 直接法

法式面包

奶油餐包

 中种法

吐司

甜面包

 隔夜发酵法

布里欧面包

可颂面包

17位面包大师畅谈：我、面包店，还有面包坯的故事

 Backerei Brotheim（布朗西姆面包）/明石克彦

 Les entremets de kunitachi（国立甜品）/魵泽信次

 PANTECO（潘特克）/松冈徹

 面包工坊 风见鸡/福王寺明

 Pointage（风向标）/中川清明

 patisserie Paris S’eveille（巴黎苏醒蛋糕房）/金子美明 金子则子

 金麦 ／ 伊藤隆一

 Les Cinq Sens（五世情）/德力安·伊曼纽 川田兴大

 Cupido!（丘比特！）/东川司

 nemo Bakery & Cafe（耐莫面包·咖啡）/根本孝幸

 BOULANGERIE ianak（伊恩阿卡面包）/金井孝幸

 Bon Vivant（乐天一派）/儿玉圭介

 Katane Bakery（片根面包）/片根大辅

 Boulangerie Parisette（帕里塞特面包）/盐塚雅也

 Pain aux fous（愚人面包）/荻原浩

 nukumuku（卢库木库）/与仪高志

 L’Atelier du pain（拉特利尔面包坊）/三桥健