第1章 概论
1.1 食品机械与设备的分类、特点和要求
1.1.1 食品机械与设备的分类
1.1.2 食品机械与设备的特点
1.1.3 食品机械与设备的要求
1.2 食品机械工业的发展
1.2.1 我国食品机械工业的发展现状
1.2.2 我国食品机械工业与国外先进技术的差距
1.2.3 我国食品机械工业的发展趋势及重点
1.3 选择食品机械与设备的基本要求及原则
第2章 原料预处理与物料输送设备
2.1 食品原料清理机械与设备
2.1.1 食品原料中的杂质与清理方法
2.1.2 常见的食品原料清理机械
2.2 食品原料清洗机械
2.2.1 滚筒式清洗机
2.2.2 鼓风式清洗机
2.2.3 其他清洗机简介
2.3 物料输送机械
2.3.1 流体物料输送机械
2.3.2 固体物料输送机械
2.3.3 气力输送系统
第3章 食品分选机械
3.1 概述
3.1.1 食品分选、分级的作用
3.1.2 食品分选、分级常用的方法
3.2 果蔬分选机械
3.2.1 滚筒式分级机
3.2.2 三辊筒式分级机
3.2.3 带式分级机
3.2.4 光电分级分选设备
3.3 振动分选机械
3.3.1 振动分选机械的基本常识
3.3.2 摆动筛的结构及参数
3.4 其他分选技术与设备
3.4.1 螺旋精选机
3.4.2 重量式分级机
3.4.3 果蔬图像处理分级系统
3.4.4 内在品质分选设备
第4章 食品粉碎机械
4.1 食品粉碎理论
4.1.1 粉碎理论
4.1.2 粉碎的能耗假说
4.1.3 粉碎动力学
4.2 干法粉碎机械与设备
4.2.1 粗碎机械
4.2.2 中（细）碎机械
4.2.3 微粉碎机械
4.2.4 超微粉碎机械
4.3 湿法粉碎机械
4.3.1 搅拌磨
4.3.2 行星磨和双锥磨
4.3.3 低温粉碎
4.4 果蔬加工粉碎机械
4.4.1 打浆机
4.4.2 榨汁机
第5章 搅拌及均质机械
5.1 搅拌的种类及其特性
5.1.1 牛顿型流体的概念
5.1.2 非牛顿型流体的概念
5.1.3 搅拌机的分类
5.1.4 搅拌机械混合机理
5.1.5 搅拌机械基本结构
5.2 搅拌机
5.2.1 混合机理
5.2.2 搅拌设备
5.2.3 搅拌器
5.3 调和机
5.3.1 调和机理
5.3.2 调和机分类
5.3.3 打蛋机
……
第6章 食品分离机械与设备
第7章 蒸发浓缩设备
第8章 食品干燥机械
第9章 食品杀菌设备
第10章 食品冷冻机械
第11章 食品包装机械与设备
参考文献

马荣朝、杨晓清主编的《食品机械与设备(第2版食品科学与工程系列教材普通高等教育十三五规划教材)》主要介绍食品加工常用机械与设备，共11章，分别介绍输送机械与设备，分选机械，粉碎机械，搅拌及均质机械与设备，分离机械与设备，蒸发浓缩设备，干燥机械与设备，杀菌机械与设备，冷冻机械与设备以及食品包装机械与设备。
本教材主要供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。