第一章 绪论
一、小麦品质分类及其研究进展
二、目的意义与创新点
参考文献
第二章 小麦营养品质性状的多样性及优异资源筛选
第一节 小麦蛋白质和面筋含量的变异特点及优质资源筛选
一、研究方法概述
二、小麦籽粒和面粉蛋白质含量的变异分布
三、不同来源小麦品种（系）籽粒蛋白质和面粉蛋白质含量的差异
四、参试小麦品种（系）干、湿面筋含量的分布
五、不同来源小麦品种（系）干、湿面筋含量及面筋持水率的差异
六、讨论
七、结论
第二节 我国小麦微核心种质籽粒赖氨酸含量分析
一、研究方法概述
二、中国小麦微核心种质赖氨酸含量的变异
三、不同麦区和来源小麦种质赖氨酸含量的差异
四、不同年代育成品种赖氨酸含量的差异
五、讨论
六、结论
第三节 小麦DH群体氨基酸含量的遗传变异及相关性分析
一、研究方法概述
二、小麦DH群体籽粒氨基酸含量的综合表现
三、小麦DH群体籽粒氨基酸之问的相关性
四、讨论
五、结论
第四节 小麦主要近缘种籽粒蛋白质含量、氨基酸组分及其评价
一、研究方法概述
二、小麦主要近缘种的蛋白质含量
三、小麦主要近缘种的必需氨基酸含量
四、小麦主要近缘种的非必需氨基酸含量
五、小麦主要近缘种的氨基酸评分
六、讨论
七、结论
第五节 磨粉和馒头加工过程中蛋白质和氨基酸含量的变化规律研究
一、研究方法概述
二、磨粉中小麦氨基酸和蛋白质含量的变化
三、馒头加工过程中氨基酸和蛋白质的变化
四、结论
参考文献
第三章 小麦面团品质和淀粉糊化特性研究及优异资源筛选
第一节 小麦面团揉混特性的遗传变异及与其他品质性状的相关性
一、研究方法概述
二、小麦面团揉混参数的变异分布
三、不同来源小麦品种（系）面团揉混特性的差异
四、面团揉混参数间及其与其他品质指标的相关性分析
五、讨论
六、结论
第二节 小麦面团粉质特性及优质资源筛选
一、研究方法概述
二、277个小麦品种（系）面团粉质参数的变异分布
三、黄淮麦区小麦品种（系）面团粉质特性的统计分析
四、黄淮麦区小麦品种（系）面团粉赝特性的分布
五、黄淮麦区不同来源小麦品种（系）的面团粉质特性
六、黄淮麦区小麦品种（系）面团粉质特性的聚类分析
七、讨论与结论
第三节 面团流变学特性分析方法比较及其主要参数相关性分析
一、研究方法概述
二、面团流变学主要指标变异
三、3种粉质仪测定结果的比较
四、两种拉伸仪的测定结果比较
五、面团流变学指标间的相关性分析
六、讨论与结论
第四节 蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响
一、研究方法概述
二、面筋蛋白和淀粉添加量对面团流变学特性的影响
三、结论
第五节 小麦淀粉糊化特性分析及优质资源筛选
一、研究方法概述
二、参试材料小麦淀粉糊化特性的变异分布
三、不同来源小麦淀粉糊化特性的差异
四、结论
参考文献
第四章 小麦高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亚基遗传多样性及与品质关系研究
第一节 148个小麦品种（系）高分子量谷蛋白亚基的多样性分析
一、研究方法概述
二、参试材料HMW-GS的组成特点
三、不同来源小麦品种（系）HMW-GS分析
四、结论
第二节 301份小麦种质醇溶蛋白遗传多样性及与品质性状的相关性分析
一、研究方法概述
二、参试材料的醇溶蛋白组成及遗传多样性分析
三、遗传相似性分析
四、聚类分析
五、参试材料品质表现
六、醇溶蛋白亚基与品质性状的相关性分析
七、讨论
八、结论
参考文献
第五章 小麦加工品质惟状多样性研究及优异资源筛选
第一节 小麦出粉率和灰分的变异分析及优质资源筛选
一、研究方法概述
二、小麦品种（系）问出粉率的分布
三、不同来源小麦品种（系）出粉率的差异
四、小麦出粉率与籽粒硬度、蛋白质含量相关性分析
五、小麦品种（系）面粉灰分的变异和分布
六、讨论
七、结论
第二节 小麦粉色泽（白度）的多样性分析及优质资源筛选
一、研究方法概述
二、参试材料面粉白度的方差分析及分布
三、不同来源小麦品种（系）面粉白度的差异
四、面粉白度与主要品质性状的相关性
五、储藏对面粉白度的影响
六、讨论
七、结论
第三节 馒头加工品质评价及与磨粉品质关系的研究
一、研究方法概述
二、参试馒头的感官品质
三、参试馒头质构品质
四、馒头感官与质构指标的相关性分析
五、馒头品质与小麦磨粉品质的关系
六、讨论
七、结论
第四节 67份小麦品种（系）的面片色泽及稳定性分析
一、研究方法概述
二、6

姜小苓等著的《小麦品质多样性研究及优质资源筛选(农学现代生物农业)》系统地阐述了我国现有小麦种质资源的品质现状及分布规律，并鉴定筛选出一批优质育种材料，可为我国小麦品质育种奠定坚实的理沦和材料基础。全书共分7章，第1章简单介绍了小麦品质分类及相关研究进展；第2～3章介绍了小麦主要品质性状，如蛋白质、面筋、面团流变学特性，淀粉糊化特性等性状的遗传变异特点及优异资源的筛选；第4章介绍了高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亚基的遗传组成及与小麦品质的关系；第5章介绍了馒头和面片的品质及其影响冈素；第6章介绍了小麦膳食纤维含量的遗传变异及与品质的关系；第7章介绍了杂交小麦品质及影响因素。
本书具有内容丰富、应用性强的特点，适合从事小麦育种、小麦栽培、粮油食品等领域的科研人员阅读，也可供作物遗传育种和作物栽培等专业的高校教师和研究生阅读参考。