《青海拉面》由马占龙主编。青海拉面历史悠久，勤劳的青海化隆人民历经几代拉面人们的辛勤探索、研究、改进，形成了“汤清、味醇，肉烂、面筋、营养丰富”和“一清二白三红四绿五黄”的独特风味。

马占龙：
中共党员、撒拉族
荣获青海省高端创新人才千人计划领军人才
享受国务院政府特殊津贴专家
烹饪高级技师
注册中国烹饪大师
餐饮业国家一级评委
国家职业技能鉴定质量督导员
青海省拉面工技能鉴定命题专家
全国餐饮职业教育优秀教师
青海省餐饮行业协会会长
青海省天厨烹饪学校校长

青海拉面经济——以化隆县为例
“拉面经济”——化隆县穆斯林群众脱贫致富奔小康的新模式
化隆拉面提档升级路上乘风破浪敢弄潮
青海拉面基础
原料
辅料
小菜
特色风味小吃及传统面食
青海著名拉面与面食企业
青海省拉面培训机构
青海拉面店的管理
青海拉面从业人员职业规范
青海拉面店设置标准
青海拉面店的选址
青海拉面店店员服务规范流程
青海拉面店服务方式程序
青海拉面店服务流程设计
青海拉面店的基础设施
青海拉面店初次投资回收分析
中型餐馆标准
小型餐馆标准
青海拉面工单项技能评鉴标准
青海拉面技能竞赛评判标准
青海拉面师技能竞赛标准
青海省餐饮业名师、大师资格评定条件
了解青海
附录
关于进一步推动青海拉面经济发展促进就业创业的实施意见
餐饮服务食品安全操作规范
青海省拉面食材国家标准有效性
后记