章 农药残留分析技术
1.1农药残留分析方法研究进展
1.2农药残留样品前处理新技术
1.3农药残留检测技术现状
1.4农药残留检测发展的方向
第2章 农药的环境行为研究
2.1农药在环境中降解行为研究
2.2农药在环境中的迁移
2.3农药在环境中的分布
2.4农药降解
2.5生物修复
2.6农药环境行为研究展望
第3章 农产品加工过程对农药残留的影响
3.1农产品加工过程农药残留研究现状
3.2影响加工过程中农药残留水平的机制和因素
3.3农产品中农药在常见加工过程中的降解行为
第4章 农产品储存过程中农药残留的变化
4.1谷物在储存过程中农药残留的变化
4.2蔬菜和水果在储存过程中农药残留的变化
4.3储存加工过程农药残留形为研究进展
4.4加工因子在膳食风险评估中的应用
……

本书介绍了农产品加工过程化学危害物的种类及目前的检测分析技术，确定了农产品加工过程化学危害物的来源于归趋，重点强调了加工过程对化学危害物的影响，以及化学危害物与农产品之间的关系。化学危害物由于其理化性质及复杂的农产品基质、以及加工过程不同的加工方式均会给