《食品分析与检验(食品类十三五高等职业教育核心课程规划教材)》是一门专业性很强的实验科学，依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和国家食品卫生标准，运用现代科学技术和分析手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品及成品）的主要成分和含量进行检测，以保证生产出质量合格的产品。同时，食品分析作为质量监督和科学研究不可缺少的手段，在食品资源的综合利用、新型保健食品的研制开发、食品加工技术的创新提高、保障人民身体健康等方面都具有十分重要的作用。

绪论
情境一 样品的采集、制备和保存
任务一 样品的采集
任务二 样品的制备
任务三 样品的保存
情境二 样品的预处理
任务一 有机物破坏法
任务二 溶剂提取法
任务三 蒸馏法
任务四 色层分离法
任务五 化学分离法
任务六 浓缩法
情境三 食品分析的基本要求和结果处理
任务一 食品分析的基本要求
任务二 分析检验中的误差及数据处理
任务三 食品分析检验报告单的填写
情境四 食品的物理检验
任务一 相对密度法
任务二 折射率检验法
任务三 旋光法
情境五 食品一般成分的测定
任务一 食品水分的测定
任务二 食品中灰分的测定
任务三 食品酸度的测定
任务四 食品中脂类的测定
任务五 食品中还原糖的测定
任务六 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务七 食品中维生素的测定
情境六 食品添加剂的测定
任务一 甜味剂的测定
任务二 漂白剂的测定
任务三 护色剂的测定
任务四 防腐剂的测定
任务五 合成色素的测定
情境七 食品中矿物元素的测定
任务一 食品中矿物元素的分类及功能
任务二 食品中钙的测定
任务三 食品中铁的测定（邻二氮菲测定法）
任务四 食品中锌的测定
任务五 食品中铅的测定
任务六 食品中总砷及无机砷的测定
任务七 食品中总汞及有机汞的测定
情境八 食品中有毒有害物质的测定
任务一 食品中农药残留的测定
任务二 食品中兽药残留的测定
任务三 食品中黄曲霉毒素的测定
情境九 食品微生物检验
任务一 食品微生物检验概述
任务二 菌落总数的测定
任务三 大肠菌群的测定
任务四 常见致病菌的测定
情境十 食品包装材料的检测
任务一 食品包装材料分类
任务二 食品包装纸的检测
任务三 食品包装塑料的检测