本书共分为9个项目，主要介绍了食品发酵与酿造认知、啤酒酿造、白酒酿造、果酒酿造、黄酒酿造、醋类酿造、酱油生产、酱类加工、豆腐乳和豆豉生产。本书从生产过程入手，以操作方法为重点．难点内容配以微课动画作讲解。内容设计以生产过程需求为标准，将理论知识渗透到实际操作中。本书可供高等职业院校食品类相关专业教学使用，也可供发酵食品生产相关从业人员学习参考。

项目一 食品发酵与酿造认知
项目二 啤酒酿造
任务一 麦芽制备
任务二 麦汁制备
任务三 啤酒发酵
任务四 啤酒的过滤、分离与灌装
项目三 白酒酿造
任务一 固态发酵法大曲酒的生产
任务二 半固态发酵法小曲酒的生产
任务三 液态发酵法麸曲酒的生产
项目四 果酒酿造
任务一 红葡萄酒的酿造
任务二 白葡萄酒的酿造
任务三 半甜苹果酒的酿造
项目五 黄酒酿造
任务一 黄酒酿造
任务二 新工艺黄酒
任务三 黄酒糖化发酵剂的制备
项目六 醋类酿造
任务一 食醋生产
任务二 果醋生产
项目七 酱油生产
任务一 酱油种曲和成曲制作
任务二 低盐固态酱油发酵
任务三 高盐稀态酱油生产
项目八 酱类加工
任务一 黄豆酱加工
任务二 甜面酱加工
项目九 豆腐乳和豆豉生产
任务一 豆腐乳的生产
任务二 豆豉生产
参考文献