本书是“十三五”职业教育国家规划教材，依据教育部《中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教学标准》，并参照人力资源和社会保障部推出的《营养配餐员国家职业标准》《公共营养师国家职业标准》，在第一版教材的基础上修订而成。
本书主要内容为食品营养与安全概述以及四个教学项目。教学项目包括：人体必需的营养素、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、食品安全管理。每个项目包含若干教学任务，全书共计17个教学任务。
本书为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、烹饪专业教材，也可作为国家职业资格证书“营养配餐员”“营养点菜师”考试的参考用书，也是广大烹饪爱好者的学习用书。
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绪论
项目一 人体必需的营养素
任务1 认识糖类
任务2 认识蛋白质
任务3 认识脂类
任务4 认识维生素
任务5 认识矿物质
任务6 认识水
项目二 各类食物的营养价值
任务7 认识“五谷为养”
任务8 认识“五畜为益”
任务9 认识“五菜为充”
任务10 认识“五果为助”
任务11 认识食物的“四气”“五味”
项目三 合理营养与平衡膳食
任务12 认识热能
任务13 认识“中国居民平衡膳食宝塔”
任务14 认识各类特殊人群的膳食营养特点
项目四 食品安全管理
任务15 认识食品污染的种类
任务16 认识食品污染危害及防治
任务17 认识食品安全法与食品安全管理制度
参考文献