我国传统医学素有“药食同源”的理念，食品中各种营养物质的探明、开发和利用均涉及营养与毒性的问题，而营养与毒性的观察和检测，均需要通过动物模型或细胞模型进而观察脏器、组织、细胞的病理形态改变等病理学实验来进行探索和研究。
本教材坚持“三基”（基本理论、基本知识、基本技能）、“三特定”（特定对象、特定要求、特定限制）和“五性”（思想性、科学性、启发性、先进性、实用性）的宗旨，结合老一辈病理学家的宝贵经验进行编写。教材分十四章阐述了细胞、组织的适应和损伤，损伤的修复，局部血液循环障碍，炎症，肿瘤，心血管系统疾病，消化道疾病，肝脏、胆道和胰腺疾病，内分泌系统疾病和代谢性疾病，呼吸系统疾病，神经系统疾病，泌尿系统疾病，骨和关节疾病以及疾病的病理学诊断和研究方法。
本教材不但系统介绍了各器官系统的病理学基础专业知识，而且突出了食品营养、饮食与病理学之间的关系，融合病理学、营养学的知识和技能，为培养食品营养与健康专业的优秀人才打下基础。
本书可作为食品营养与健康等专业本科教材，也可供营养、食品相关行业科研、技术人员参考。

周党侠，教授，博士生导师，西安交通大学医学部病理学系主任及“名医名师”。国家自然科学基金和教育部科学技术奖评议人。多年来一直承担病理学一线教学和科研工作。先后主持国家自然科学基金、陕西省科技攻关项目等10余项国家级、省部级项目。在JAMA NETWORK OPEN，Food and Chemical Toxicity，Human Reproduction等杂志发表SCI论文30余篇，其中ESI高被引2篇。主编教材3部，参与编写规划教材5部。担任多种SCI杂志和国内核心期刊审稿人。

绪论
第一章 细胞、组织的适应和损伤
第一节 细胞和组织的适应
一、萎缩
二、肥大
三、增生
四、化生
第二节 细胞组织损伤的病因和发病机制
一、细胞组织损伤的病因
二、细胞组织损伤的发病机制
第三节 细胞和组织损伤的形态学变化
一、细胞和组织的可逆性损伤
二、细胞和组织的不可逆性损伤
思考题
第二章 损伤的修复
第一节 再生
一、细胞的再生潜能
二、各种组织的再生过程
第二节 纤维性修复
一、肉芽组织的形态与成分
二、肉芽组织的作用及结局
三、瘢痕组织对机体的影响
第三节 创伤愈合
一、皮肤的创伤愈合基本过程
二、创伤愈合的类型
三、影响创伤愈合的因素
思考题
第三章 局部血液循环障碍
第一节 充血和淤血
一、充血
二、淤血
第二节 出血
一、病因和发病机制
二、病理变化
三、后果
第三节 血栓形成
一、血栓形成的条件和机制
二、血栓形成的过程及血栓的形态
三、血栓的结局
四、血栓对机体的影响
第四节 栓塞
一、栓子的运行途径
二、栓塞的类型和对机体的影响
第五节 梗死
一、梗死形成的原因和条件
二、梗死的形态特征及类型
三、梗死对机体的影响和结局
第六节 水肿
一、水肿的发病机制
二、水肿的病理变化
……
第四章 炎症
第五章 肿瘤
第六章 心血管系统疾病
第七章 消化道疾病
第八章 肝脏、胆道和胰腺疾病
第九章 内分泌系统疾病和代谢性疾病
第十章 呼吸系统疾病
第十一章 神经系统疾病
第十二章 泌尿系统疾病
第十三章 骨和关节疾病
第十四章 疾病的病理学诊断和研究方法
缩略词表
参考文献