本教材主要讲述动物体正常的形态结构及其与功能的关系。全书共分为十五章第一章从细胞、组织和系统三个层次叙述动物体基本结构；第二～十二章按系统描述动物体各器官的大体解剖结构；第十三章以鸡为重点介绍家禽解剖特征；第十四章集中描述动物体主要器官的微细结构；第十五章介绍畜禽胚胎学基础。
本教材内容丰富充实，主线清晰，表述精练，突出重点，图文并茂，配以几百幅精致插图，直观易懂；突出实践性和实用性。考虑到近年来我国动物结构的特点和兽医服务对象的变化，本教材编写以牛（羊）、猪为主线，并增加了犬、猫、兔的教学内容，并适当联系相关的专业知识，起到承上启下的作用。学习要求及目标明确，注重能力的培养，每章前面有教学要求和技能目标，每章后面附有本章小结和复习思考题，书后附有动物解剖学与组织胚胎学实验指导。
本教材可作为高等农业职业技术学院和普通高等农业专科学校及成人教育相关专业的课堂教学教材，也可以作为畜牧兽医科技人员临床参考资料。

绪论
一、动物解剖学与组织胚胎学的研究内容
二、动物体主要部位
三、动物解剖学的方位用语
四、动物组织学与胚胎学的研究方法
五、学习动物解剖学与组织胚胎学应持有的基本观点
【复习思考题】
【本章小结】
第一章 动物体的基本结构
第一节 细胞
一、细胞的一般特征
二、细胞的化学组成
三、细胞的构造
四、细胞的基本生命现象
第二节 基本组织
一、上皮组织
二、结缔组织
三、肌肉组织
四、神经组织
第三节 器官、系统
一、器官
二、系统
【复习思考题】
【本章小结】
第二章 运动系统
第一节 骨与骨连接
一、概述
二、躯干骨及其连接
三、头骨及其连接
四、前肢骨及其连接
五、后肢骨及其连接
第二节 肌肉
一、概述
二、皮肌
三、头部肌
四、前肢肌
五、躯干肌
六、后肢肌
【复习思考题】
【本章小结】
第三章 被皮系统
第一节 皮肤
一、表皮
二、真皮
三、皮下组织
第二节 皮肤衍生物
一、毛
二、皮脂腺
三、乳腺
四、蹄
五、角
【复习思考题】
【本章小结】
第四章 消化系统
第一节 概述
一、消化管的一般结构
……
第五章 呼吸系统
第六章 泌尿系统
第七章 生殖系统
第八章 心血管系统
第九章 淋巴系统
第十章 神经系统
第十一章 感觉器官
第十二章 内分泌系统
第十三章 家禽解剖学
第十四章 主要器官组织结构
第十五章 畜禽胚胎学基础
实验实训项目
参考文献