本书是高等职业技术教育食品加工专业核心课教材。内容以任务驱动内容的方式展开，包括绪论、项目一检测样品的准备、项目二食品感官检测、项目三食品物理检测、项目四食品一般成分检测、项目五食品添加剂检测、项目六食品矿物质元素检测、项目七食品农药残留及兽药残留检测、项目八食品微生物检测对食品现代检测技术等共8大项目20个任务，每个任务均设计有学习目标、背景知识、项目实施、思考练习等，便于学生掌握所学。教材内容注重实践，选用国家标准方法，注意突出新方法、新技术，比较全面地反映出当前行业的实际应用与发展水平，具有良好的可操作性。

绪论
项目一 检测样品的准备
项目二 食品感官检测
项目三 食品物理性质检测
任务一 相对密度的测定
任务二 折射率的测定
任务三 旋光度的测定
项目四 食品一般成分检测
任务一 水分的测定
任务二 灰分的测定
任务三 酸度的测定
任务四 脂类的测定
任务五 碳水化合物的测定
任务六 蛋白质和氨基酸的测定
任务七 维生素的测定
项目五 食品添加剂的检测
任务一 防腐剂的测定
任务二 护色剂的测定
任务三 漂白剂的测定
任务四 食用色素的测定
项目六 食品矿物质元素检测
任务一 营养元素的测定
任务二 有害元素的测定
项目七 食品农药残留和兽药残留检测
任务一 农药残留的测定
任务二 兽药残留的测定
项目八 食品微生物检测
任务一 菌落总数的测定
任务二 大肠菌群的测定
参考文献
附录
附件1 酒精计温度浓度对照表（20℃）
附件2 国家职业标准对食品检验员的工作要求
附件3 蔬菜中有机磷农药残留检测操作规程
附件4 蔬菜中有机磷类农药残留的检测气相仿真软件操作规程
附件5 茶叶中重金属含量的检测数据处理操作规程