本教材共分10章，内容主要包括农产品质量检测基础知识、感官检验技术实训、物理检验技术实训、称量分析技术实训、滴定分析技术实训、仪器分析技术实训、微生物检验技术实训、番茄酱检验技术实训、蔬菜检验技术实训、常用仪器的使用和维护。教材内容主要根据对高职生需求量相对较大的检验检测岗位对从业人员基本技能及相关知识的需求选取，同时兼顾学生的可持续发展，以检测技术、方法为主线，工作岗位中典型任务为载体进行编排。熏点介绍检测原理、工作中所需仪器设备、工作程序及操作技术和质量要求、工作中注意事项及常见技术问题处理，实训任务中附有检测工作原始记录单，供学生在学习过程中使用。本教材采用的检测方法均参考现行有效的国家标准、行业标准及企业标准。本教材适用于农林高等职业院校农产品质量检测专业学生学习使用，也可作为农产品检验、质量管理人员的参考用书。

第一章农产品质量检测入门
第一节农产品质量检测的任务和作用。
第二节农产品检验的实施步骤
第三节样品的采集、制备和保存
第四节样品的预处理
第五节知识拓展
第二章感官检验技术
第一节感官检验基础知识
第二节感官检验技术实训
实训2-1无公害食品生鲜牛乳的感官检验
实训2-2绿色食品黄瓜的感官检验
第三章物理检验技术
第一节液态食品相对密度的测定
实训3-1啤酒相对密度的测定（密度瓶法）
实训3-2无公害生鲜牛乳相对密度的测定（密度计法）
第二节果蔬中固形物含量的测定（折光法）
实训3-3果蔬中固形物含量的测定
第四章称量分析技术
第一节水分的测定（直接干燥法）
实训4-1大豆中水分的测定
第二节灰分的测定
实训4-2大豆中灰分的测定
第三节脂肪的测定（索氏提取法）
实训4-3大豆中粗脂肪含量的测定
第五章滴定分析技术
第一节酸度的测定
实训5-1牛乳中酸度的测定
第二节蛋白质的测定
实训5-2大豆中蛋白质的测定
第三节还原糖的测定
实训5-3牛奶中还原糖的测定
第四节二氧化硫的测定（滴定法）
实训5-4白砂糖中二氧化硫的测定
第六章仪器分析技术
第一节紫外可见分光光度法技术
实训6-1火腿肠中亚硝酸盐的测定（可见分光光度法）
实训6-2食用菌中多菌灵的测定（紫外分光光度法）
实训6-3食用菌中亚硫酸盐（以SO2计）的测定
第二节原子吸收光谱分析技术
实训6-4白酒中铜含量的测定
第三节原子荧光光谱分析技术
实训6-5小麦中砷的测定（氢化物原子荧光光谱法）
第四节气相色谱分析技术
实训6-6白酒中甲醇和杂醇油测定（气相色谱法）
实训6-7黄瓜中百菌清残留量的测定（气相色谱法）
第五节高效液相色谱分析技术
实训6-8原料乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法）
实训6-9玉米中黄曲霉毒素B1的测定（免疫亲和净化高效液相色谱法）
实训6-10蔬菜中吡虫啉的测定
第七章微生物检验技术
第一节微生物检验基础知识
第二节微生物检验技术
实训7-1无公害生鲜牛乳菌落总数的测定
实训7-2生鲜乳中大肠菌群的测定（MPN计数法）
第八章番茄酱检测技术
第一节番茄酱检验基础知识
第二节番茄原料检验技术实训
实训8-1番茄原料可溶性固形物含量检测
实训8-2番茄原料红素的检测
实训8-3番茄原料pH的检测
实训8-4番茄原料总酸的测定
第三节番茄酱检测技术实训
实训8-5番茄酱感官检验
实训86番茄酱理化指标的检验
实训8-7番茄酱卫生指标的检测（番茄酱中霉菌的测定）
第四节番茄酱不合格品分类原则与等级标准
第九章蔬菜检测技术
第一节蔬菜检验基础
实训9-1新鲜蔬菜样品的采集
第二节蔬菜检测技术实训
实训9-2大白菜中总灰分的测定
实训9-3大白菜中铅的测定（氢化物原子荧光光谱法）
实训9-4蔬菜中有机磷农药残留的测定
实训9-5蔬菜中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）
实训9-6蔬菜中硝酸盐的快速测定（试纸法）
实训9-7大白菜中维生素c的测定（2，6-二氯靛酚滴定法）
第十章常用仪器的使用和维护
第一节2WAJ阿贝折射仪的使用与维护
第二节电热恒温干燥箱的使用与维护
第三节SZF-06B脂肪测定仪的使用与维护
第四节2300自动定氮仪的使用与维护
第五节pH-3C型酸度计的操作方法
第六节紫外-可见分光光度计的使用和维护
第七节AFS-8x系列原子荧光光度计的使用与维护
第八节GDYN-110SC农药残毒快速检测仪的操作与维护
第九节AA-6800原子吸收分光光度计软、硬件操作程序
附件
附表茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录（2012年5月1日起实施）
参考文献