本教材是依据教育部新颁布《制粉工艺与设备》教学大纲，为适应中等职业学校人才培养和全面素质教育的需要，通过编者对本专业多年实践经验的积累，在分析和研究现有同类教材及相关资料的基础上编写而成的。

本教材的编写力求符合中等职业学校培养目标的要求，体现全面素质教育、以能力为本、提高学生职业技能的指导思想。注重理论联系实际，理论知识以需要和够用为度，突出实用性，把能力培养放在首位。

绪论

第一章 小麦的工艺性质

第一节 小麦的分类与等级标准

第二节 小麦的籽粒结构

第三节 小麦的物理性质

第四节 小麦的化学性质

第二章 小麦的清理

第一节 小麦中的杂质及清除杂质的方法

第二节 筛选

第三节 风选

第四节 去石

第五节 精选

第六节 磁选

第七节 小麦的分级

第八节 打麦

第三章 小麦的水分调节 

第一节 水分调节 的原理

第二节 着水设备

第三节 润麦仓

第四章 小麦的搭配及流量测控

第一节 小麦搭配及流量测控的目的与要求

第二节 搭配与流量测控设备

第三节 搭配过程的控制与操作

第五章 小麦的清理流程

第一节 麦路的组合

第二节 麦路图

第三节 清理工艺

第六章 小麦及在制品的研磨

第一节 制粉的基本规律

第二节 研磨效果的评定

第三节 研磨工作原理

第四节 磨粉机

第五节 磨粉机的操作

第六节 磨辊磨光、拉丝及喷砂

第七节 松粉机

第七章 筛理

第一节 筛网

第二节 平筛

第三节 平筛的筛路

第四节 平筛的操作与维护

第五节 打麸机

第六节 圆筛

第八章 清粉

第一节 清粉的目的和原理

第二节 清粉机

第三节 清粉机的操作与维护

第九章 制粉工艺流程

第一节 粉路组合的要求及制粉方法

第二节 粉路的工艺系统

第三节 粉路图

第四节 粉路的介绍与分析

第五节 制粉工艺的操作与控制

第十章 面粉的处理

第一节 面粉的种类

第二节 面粉处理的原理

第三节 面粉的收集

第四节 配粉

第五节 计量与包装设备

第十一章 玉米制粉工艺与设备

第一节 概述

第二节 玉米的清理

第三节 玉米的水分调节 

第四节 玉米的脱皮、脱胚

第五节 提糁、提胚

第六节 压胚磨粉

第七节 成品降水

第八节 玉米加工工艺流程

附录

附录一：优质原料小麦的标准

附录二：麦路常用设备的主要技术参数

附录三：粉路常用设备的主要技术参数

附录四：筛理用筛网的主要技术参数

附录五：常用小麦粉质量标准

后 记