本书科学地阐释了蒜的实用功效，清晰地列举了常见病的蒜疗法，全面展示了蒜的特殊保健、怡情、养生等功能，真诚地推荐了从生活中收集、整理的关于蒜的奇妙效用。全书从蒜的来源及其发展史，直至蒜对各种病痛的防治作用以及现代药理研究的新发现，做了详尽的阐述，还介绍了一些以蒜作主料或者配料的美味佳肴。

第1章 闲话大蒜

 一、蒜的历史 /3

1．蒜的世界史探源 /3

2．蒜在中国 /7

 二、蒜的选购和保鲜 /8

1．大蒜的种类和优良品种 /8

2．国内有哪些品牌蒜 /11

3．不同季节的蒜 /16

4．大蒜的产地和生产 /18

5．蒜的选购和储藏 /20

 三、蒜的基本知识 /24

1．深入了解大蒜 /24

2．蒜的药理作用 /26

3．蒜的营养价值 /32

4．关于蒜的小知识 /35

5．食用蒜的禁忌 /39

 四、戏说大蒜 /42

1．蒜在国外的发展 /42

2．蒜的趣闻 /45

第2章 蒜的妙用 /63

 一、美味盘中餐 /63

1．大蒜全身都是宝 /63

2．巧食大蒜 /64

3．大蒜米粥 /67

4．大蒜的吃法说不尽，道不完 /69

5．大蒜的深加工 /70

 二、大蒜对于食物的妙用 /75

1．大蒜可以防止食物霉变 /75

2．柑橘要保鲜，大蒜来帮忙 /77

3．大米生虫找大蒜 /78

 三、大蒜在生活中的巧用 /79

1．生活中使用大蒜的小技巧 /79

2．大蒜在烹调时的妙用 /82

 四、大蒜在生活中的巧用 /84

1．千锤百捣始成剂 /85

2．大蒜疗伤止痛效果佳发 /90

 五、大蒜在水产养殖中的应用 /92

1．大蒜在水产养殖中的应用 /92

2．应用中的注意事项 /96

第3章 常见疾病蒜疗法

 一、呼吸系统疾病 /99

1．感冒 /99

2．咳嗽 /100

3．喘 /102

 二、消化系统疾病 /104

1．胃痛 /104

2．泄泻 /106

3．腹胀痛 /108

 三、循环系统疾病 /110

1．高血压 /110

2．血症 /111

 四、传染病 /114

1．肺痨(肺结核) /114

2．黄疸 /116

3．疟疾 /116

4．痢疾 /118

5．霍乱 /122

 五、泌尿系统疾病 /123

水肿 /123

 六、神经系统疾病 /130

神经痛 /130

 七、内科其他疾病 /131

1．中暑 /131

2．癌症肿瘤 /132

3．其他内科疾病 /134

 八、外科疾病 /135

1．疮疡 /135

2．瘰疠 /137

3．冻疮 /138

4．毒虫螫伤 /139

 九、皮肤科疾病 /140

1．癣 /140

2．鹅掌风 /141

3．鸡眼 /142

4．神经性皮炎 /143

 十、儿科病 /144

1．咳嗽 /144

2．虫症 /145

3．小儿水肿 /147

4．百日咳 /148

5．白喉 /151

6．杂病 /152

 十一、五官科疾病 /154

喉痹和骨鲠 /154

第4章 家庭保健蒜

 一、人类健康的神圣卫士 /159

1．近代研究发现蒜的六大保健功效 /159

2．细菌的强力杀手——大蒜 /164

3．人类健康卫士——大蒜 /167

4．抗癌治疗的又一新途径 /171

5．老年人养生长寿的挚友 /175

6．大蒜及维生素C并用可使血糖显著下降 /178

 二、多能的大蒜 /181

1．合理吃蒜益处多 /181

2．专治“现代病”的大蒜 /182

3．脑力劳动者宜常吃大蒜 /183

4．保健美容蒜秘方 /184

 三、女性保健与蒜 /187

1．月经不调 /187

2．妊娠水肿 /188

3．带下病 /190]

 四、男性保健与蒜 /191

1．治疗阳痿 /191

2．治疗睾丸发育不良 /192

 五、民间大蒜简易药用验方 /193

第5章 家庭食谱

 蛋黄大蒜 /201

 蒜汗面菜 /202

 四川泡菜 /203

 韩国蒜茸泡菜 /205

 吉士蒜香片 /207

 蒜酱拌菜 /208

 蒜香土豆泥 /209

 蒜泥蒸拌菜 /210

 大蒜烧裙边 /212

 蒜泥煎牛上脑 /214

 蒜泥鸡蛋 /216

 蒜泥白肉 /217

 蒜茸芝麻羊肉排 /218

 蒜香羊肉 /220

 蒜辣牛骨髓 /221

 蒜头扣鲶鱼 /222

 蒜头熬鱼 /224

 蒜子牛鞭 /226

 蹄蹋蒜珠 /227

 蒜烧牛尾 /228

 蒜肉花生米 /229

能不能消除蒜的臭味呢?

答案是肯定的，而且办法很多。其根本的措施就是要阻止蒜氨酸分解成蒜素，要消灭蒜中的酶。

食前欲除掉蒜的臭味，是件较为麻烦的事。但食前脱臭的方法也不少，像加热法，浸泡法以及使用胡椒、蜂蜜、裙带菜等脱臭法，还有用热风干燥法，醇类加热法和食油加热法……皆可做到食前脱臭。方法虽很多，但却有两个共同的缺点：一是过于复杂，不适用于家庭，为了吃到脱臭的蒜，谁又肯去下如此大的功夫和力气；二是各法皆难免不破坏蒜的有效成分。费了不少气力，获得的是疗效低的蒜，恐怕也不合算。

但我们在日常生活中还是可以通过对蒜进行加煎、炸、蒸、煮等方法来达到脱臭的目的，不吃生蒜。

我国及日本等国家的制药厂已采用先进的操作技术，制造出糖衣蒜素片，这是目前最好的食前脱臭法。现在我国不少制药厂相继研制出蒜素和蒜新素等一批蒜药品投入市场，但是药品的价格总要比吃天然蒜贵一些。看来，在没有找到简单、方便、价廉的食前脱臭法之前，人们只能辨证地对待辣、臭、香三味俱全的蒜了。

此外，在进食的方法上还要有所讲究。前半餐饭吃些蒜，后半餐则不吃，口腔内的蒜渣擦拭殆尽，食管上有蒜味的食物糜渣也被覆盖，口臭自然不明显了。

要解决生食蒜后口腔中留下的蒜臭味也并不困难。

要彻底消除蒜臭味，吃完饭后刷牙这一程序必不可少，之后再嚼口香糖，或用浓茶漱一漱口，或嚼一小撮茶叶，或吃几颗大枣、或喝一口醋，或嚼上一片口香糖等，选择其中的任何一种方法皆有效。

值得一提的是，咖啡的消臭效果最好。这是因为咖啡里的一种成分与蒜素结合，能形成难挥发的物质，使臭味稳定，改变蒜某些成分的性质，使臭味得以消除。但须喝清咖啡，不加牛奶，才能达到效果。

剥过蒜的手，也应用肥皂水、清水反复洗净，消除蒜味。P36-37

  人们都知道蒜是个好东西。其实蒜浑身上下都是宝，它不但可以作为调味料食用，并且对不少疾病有一定的防治作用。不过，像本书这样，利用如此大量篇幅详细介绍蒜的用途的却不多见，读了之后一定会令您大开眼界，对蒜非倍加关注不可!

本书编者从蒜的来源及其发展史，直至蒜对各种病痛的防治作用以及现代药理研究的新发现，做了详尽的阐述，最后还介绍了一些以蒜作主料或者配料的美味佳肴。

现如今，人们越来越注意到健康的重要性，因为只有拥有了健康的身体才能专心于事业，才能创造出幸福、快乐的生活。因此，基于人们的生活水平提高、健康问题倍受关注的原因，本书将生活中最常用、最普通的食物与健康相结合，从生活中的各个角度来引导人们用最简单的方法获得最有价值、最有用的生活方式。

编者编著本书的主要目的在于引领人们进入健康生活的理念中，将健康人生的观点传播给那些为了工作、生活而不停忙碌的人们。

编 者