本书是国内第一部完整、深入地论述动物氨基酸营养及其应用的著作。包括氨基酸概述、氨基酸的生物学特性、氨基酸的可利用性及其评定方法、氨基酸模式及其在动物营养与饲料配方中的应用、氨基酸含量分析和氨基酸添加剂生物效价评定、反刍动物氨基酸营养、小肽营养原理与应用技术、氨基酸单体及其衍生物的理化特性与用途、氨基酸的生产技术。本书内容丰富，既有深入的理论探讨，同时也有大量的应用技术介绍，材料翔实，有一定的深度。本书适用于农业院校畜牧、动物营养、饲料等专业研究生及本科生的专业学习，也可为专业科研人员及技术人员提供参考。

本书是国内第一部完整、深入地论述动物氨基酸营养及其应用的著作。书中从氨基酸的生物学特性入手，依次详细阐述了氨基酸在动物体内的生理生化作用、代谢途径，在动物营养与饲料中的可利用性评定：理想氨基酸模型的建立及其在饲料配方、低蛋白日粮配制中的应用：氨基酸含量分析与氨基酸添加剂生物学效价评定等：书中还详细介绍了当前研究中比较热门的反刍动物氨基酸营养及其应用进展、小肽技术及其应用；最后还简单介绍了有关氨基酸的生产技术。

全书内容系统、全面，理论知识丰富，又具备良好的实用性和可操作性，既可供动物营养、饲料、畜牧、动物生理等专业的科研人员和高等院校师生阅读，还可作为饲料企业、氨基酸生产企业技术研发人员的参考用书。

第一章 氨基酸概述

第二章 氨基酸的生物学特性

第三章 氨基酸的可利用性及其评定方法

第四章 氨基酸模式及其在动物营养与饲料配方中的应用

第五章 氨基酸含量分析和氨基酸添加剂生物效价评定

第六章 反刍动物氨基酸营养

第七章 小肽营养原理与应用技术

第八章 氨基酸单体及其衍生物的理化特性与用途

第九章 氨基酸的生产技术

附录 主要缩略词英汉对照表