拥有健康而匀称的体形是人们追求的新目标、新时尚。然而，由于不科学、不合理的饮食习惯导致肥胖者越来越多。本书为追求瘦身美体的人们精选了食疗菜肴60种，原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，每一菜谱用彩色图谱(成品图、原料图和制作步骤图)及简洁的文字说明，好学好做，生动科学，是一本科学减肥的理想指导用书。

为了帮助追求瘦身美体的人们获得健康而匀称的体形，本书会同医学专家、营养学家及烹饪大师，根据人体的生理特点，营养需求，膳食平衡等要素，撰写了这本《图说瘦身美体菜谱》。本书菜肴选料讲究，搭配科学，图文对照，形象逼真直观，易学易做，使您在享受美味佳肴的同时，想拥有健康匀称体形的美梦成真。

虾米炒瓜条／4

双冬炒兰花／5

双鲜炒冬瓜／6

香菇烧冬瓜／7

吉利堂蜇皮丝／8

魔芋豆腐炖鲫鱼／9

清蒸鲈鱼／10

水煮鱼片／11

冬瓜烧鲳鱼／12

芹菜鱼丸／13

辣椒鱼丝／14

海带炒什锦／15

鸡茸笋丝／16

仔鸡炒茴香／17

鸡片猫耳菜／18

干豆腐炒莴苣叶／19

鸡茸汆莴苣叶／20

韭菜炒肉丝／21

胡萝卜炒肉丝／22

海带炖甘蓝／23

蹄筋烧芦笋／24

板筋炖白菜／25

猪心炒韭菜／26

什锦炒菜花／27

香干炒豆苗／28

三丁炒豆芽／29

牛肉炒双丝／30

三色牛肉／31

牛肉炒三鲜／32

茭白炒什锦／33

春笋烧丸子／34

鲜蘑冬笋／35

木耳羊肉炒豆苗／36

兔肉菜花／37

兔肉炒白菜／38

西红柿炖兔肉／39

烩双冬／40

吉利堂鹿肉片／41

口蘑炒双鲜／42

什锦烧冬瓜／43

蚝香四季豆／45    

鸽肉炖冬瓜／46 

果味三丝／47    

杏仁拌空心菜／48

酱小土豆／49  

木耳炒白菜／50 

烧三冬／51

咸蛋黄焖冬瓜／52

薏米南瓜汤／53

翡翠汤／54

炝拌绿豆芽／55

蒜茸红椒拌菠菜／56

吉利堂素什锦／57

土豆丝炒韭菜／58

果香瓜块／59

香辣萝卜丝／60

辣油拌野芹／61

鲜蘑炒翠芹／62

三色圆白菜／63

双冬炒兰花

功效

补肾益阳，清肺化痰，减肥祛脂。香菇富含蛋白质，脂肪，糖类及钙，磷，铁等，有明显的降脂作用，是减肥者的理想佳蔬。冬笋是高蛋白，低脂肪，低淀粉和多纤维素的理想减肥食物，常吃冬笋有明显的减肥效果。西兰花含热能低，减肥者可用西兰花填饱肚子，又不用担心身体发胖。三者与高蛋白，低脂肪的干虾仁同烹，既可减肥，又可补充减肥过程中身体营养紊的缺乏。达到科学减肥的目的。

原料 水发香菇(冬菇)、冬笋各1 oo克，西兰花1 50克，干虾仁50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉10克，汤50克，植物油30克。

制作：1 西兰花、冬笋均切成块。香菇去蒂，下八沸水锅中焯透捞出。

2 锅内放油烧热，下入干虾仁、香菇煸炒，烹入料酒、葱姜汁，下入冬笋块，加汤炒开。

3 下八西兰花块，加入精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

特点：香菇滑软，兰花鲜嫩，咸鲜清爽。

提示：香菇要用大火焯透。虾仁、香菇用中火炒制。下八西兰花后，改用大火炒制。勾芡要薄。P5

    魔芋豆腐炖鲫鱼

功效  健脾利湿，化痰散积，生津润燥，减肥瘦身。魔芋豆腐含葡萄甘露聚糖，粗蛋白，淀粉，果糖，蔗糖，果胶等，因其不会被唾液粉酶和胰液淀粉酶水解，所以可避免营养吸收过多而发胖，是减肥者的理想食物。鲫鱼含蛋白质，脂肪，多种维生素和磷，钙等无机盐，脂肪多为不饱和脂肪酸，适宜减肥者食用。此菜不仅营养全面，更有瘦身润肤的效果。

原料 活鲫鱼2条(重约600克)，魔芋豆腐100克，豆泡50克，葱花、蒜片各10克，料酒15克，酱油、鸡精各5克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤600克，香油10克，植物油300克。

制作：1 鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上斜一字刀。豆泡切成方块。

2 锅内放植物油烧热，下入鲫鱼煎至皮脆硬、呈金黄色时铲出。锅内留油20克烧热，下入葱花、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下八煎鲫鱼，用大火烧开。

3 加入精盐、鸡精、胡椒粉，改用小火炖至鱼肉七成熟，下八魔芋豆腐、豆泡块，继续炖至熟透，加味精略炖，出锅盛入汤碗内，淋八香油即成。

特点：鲫鱼鲜嫩，魔芋软嫩，汤汁鲜醇，营养滋补。

提示：鲫鱼剞刀要深至鱼骨，但不要将鱼骨切断。煎鲫鱼时，要用小火。P9

拥有健康而匀称的体形是人们追求的新目标、新时尚。然而，由于不科学、不合理的饮食习惯导致肥胖者越来越多。本书为追求瘦身美体的人们精选了食疗菜肴60种，原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，图文对照，易学易做，是一本科学减肥的理想指导用书。

孕产妇饮食的合理调养是确保优生优育的重要一环，合理调养可以保证母体的健康，促进胎儿体格和智力的发育。本书精选了适合孕产妇的菜肴60种，每菜一图，以简洁的文字对每种菜的用料配比、制作方法及成品特点等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，可供孕产妇及其亲属、计划生育工作者和护理人员阅读使用。 拥有健康而匀称的体形是人们追求的新目标、新时尚。然而，由于不科学、不合理的饮食习惯导致肥胖者越来越多，并且还诱发出多种疾病，如高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化症、脑梗死、糖尿病等。调查结果表明，肥胖者上述疾病的发病率明显高于正常人。许多肥胖者一直苦于找不到既能减肥，又能健身的良药、良方。有些肥胖者急于求成，盲目节食、禁食，或滥用减肥药而走人减肥的误区。这些不科学的减肥方法不仅有损人体健康，还会不知不觉地使自身免疫力减退，造成身体诸多器官的逐渐衰退。

为了帮助追求瘦身美体的人们获得健康而匀称的体形，我们会同医学专家、营养学家及烹饪大师，根据人体的生理特点，营养需求，膳食平衡等要素，撰写了这本《图说瘦身美体菜谱》。本书菜肴选料讲究，搭配科学，图文对照，形象逼真直观，易学易做，使您在享受美味佳肴的同时，想拥有健康匀称体形的美梦成真。

作者

2005年10月