本书精选了上百道精美的以禽蛋和豆腐为主料的菜肴，按照原料、做法、特点的编排体例，向人们详尽地介绍了营养菜肴的制作手艺。该书是您补充丰富蛋白质等的营养保健用书。都来阅读本书吧，让您和您的家人都拥有一副健康的好体魄。

禽蛋，自古以求就是人们喜食爱吃的营养美食。尤其足婴幼儿、孕产妇与年老体弱者的滋补佳品，它含有丰富的蛋白质及维持人体日常所需的多种维生素和微量元素。仅以鸡蛋为例，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E以及氨基苯甲酸等多种营养成分．而且，禽蛋吃法很多。可蒸、可煮、可烹、可炖、可煎、可熘、可焖、可炝……集众多优点于一身的禽蛋是人们居家烹饪不可缺少的上等佳肴。

豆腐是我们的国菜，是公认的保健佳品，它在防病、保健上的奉献是多方面的。豆腐性凉，味甘，具有益气和中、生津润燥、清热解毒、延年益寿和减肥美容等功效，可用于患有头晕、神疲乏力、早衰、健忘、病后体虚等症状的人食用，也可用于赤眼、消渴、久痢、疮疔、痈肿、慢性支气管炎等患者的食疗养生。

豆腐营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁和锌等。豆腐是植物性食物中含蛋白质较高的一种食物，不但含量大大超过了牛奶，而且所含蛋白质也很容易被人体吸收。豆腐质地细腻浩白，适用于拌、炒、烩、烧、煎、炸、熬、炖以及做汤等烹调方法。在烹饪应用上，豆腐可作主料，也可作配料，几乎和任何荤素原料都可以配用。

为了让人们更加全面地了解、重视禽蛋、豆制品美食的营养与功效，我们精心选编了上百款禽蛋、豆制品美食佳肴。希望通过本书的介绍与指导，使您不仅能烹饪出一道道营养美味的禽蛋、豆制品美食，也能品味出禽蛋、豆制品美食带给您的绿色与醇香。