本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的，主要介绍了焙烤食品的加工技术。内容包括绪论、焙烤食品原辅材料、焙烤食品制作工艺基础、糕点制作工艺、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西点制作工艺、饼干制作工艺、月饼制作工艺、焙烤食品生产卫生与安全以及相应的实验和综合实训内容等。本书集理论和实践为一体，既有理论知识，又有实践操作，同时增设了综合实训内容。

本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。全书共分十章，在介绍焙烤面粉、淀粉、油脂、糖、盐、乳、蛋等食品原辅材料和焙烤食品制作工艺的基础上，主要介绍糕点、面包、蛋糕、西点、饼干、月饼的原料、制作工艺、设备、常见问题与解决，焙烤食品生产卫生与安全等内容。

本书可作为高职高专学校食品类专业使用，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。

第一章 绪论

第二章 焙烤食品原辅材料

第三章 焙烤食品制作工艺基础

第四章 糕点制作工艺

第五章 面包制作工艺

第六章 蛋糕制作工艺

第七章 西点制作工艺

第八章 饼干制作工艺

第九章 月饼制作工艺

第十章 焙烤食品生产卫生与安全

综合实训

参考文献