本书以无公害为主线和切入点，以实用技术为立足点，以指导生产为出发点，对当前肉牛产业实现高产、优质、高效的产业化生产和无公害化生产进行了明确的阐述，指导养殖业主在环境要求、饲养生产、繁育技术、饲养管理、无公害育肥技术、疾病防治等方面对肉牛养殖业进行健康发展，振兴农村经济发展。

随着农业结构调整的深入，各级政府和有关部门形成了共识，将肉牛产业作为优化畜牧业结构的重大举措来抓，从而使养牛业生产出现了新的景象，产业空前发展。湖南省目前存栏牛达700多万头，2002年出栏154．6万头，产牛肉17万吨，比1998年增长40．3％。养牛业是我国农村中最具潜在竞争力的产业之一，尤其是不与人争粮、不与粮争地，能有效地利用大量饲草和农作物秸秆，越来越受到人们的青睐，被誉为“希望产业”、“朝阳产业”、“黄金产业”，也是国家产业结构调整的倾斜产业。

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，对牛肉及其产品的质量提出了更高的要求，无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机(纯天然)牛肉是当今生产者、经营者与消费者共同追求的目标，食品质量安全也列入了各级政府的重要议事日程。党的十六大，把“健全农产品质量安全体系，增强农业的市场竞争力”写进了报告，农业部决定在全国推进“无公害食品行动计划”。2004年，中共湖南省委、省人民政府将食品质量安全作为向全省人民承诺办的八件实事之一，通过健全体系、完善制度、加强生产监管、市场准入等一系列工作，基本上实现农产品无公害生产，让城乡居民长期稳定的吃上品种多样、营养丰富、供给充足的“放心肉”，保障消费安全。

当前肉牛产业实现高产、优质、高效的产业化生产和无公害化生产，是我国养牛业发展的关键。我们根据多年的实践经验，参阅有关文献资料，特编写此书，以无公害为主线和切入点，以实用技术为立足点，以指导生产为出发点，希望对建设现代农业，促进肉牛养殖业健康发展，振兴农村经济起到积极的推动作用。

由于编者水平和掌握的资料有限，书中难免有错误和不妥之处，恳请广大读者和同仁批评指正。谨向有关本书所引用的参考资料的作者致谢。

编著者

2005年4月