本书本着因时养生、顺应自然进补的规律和原则，按照春、夏、秋、冬四时季节的不同变化，从人体最基本的营养需求出发。融合传统与现代的养生观念。为各个奉龄段的读吝朋友介绍四季进补、养生保健等多方面的知识。其中精心推荐的每一款菜品。都是餐桌上一道美丽的风景。既有对日常生活小常识的温馨提示。又有充满爱心呵护的小贴士。涉及不同人士、不同体质在各个季节适时进补的不同需求。

从现代医学观点看，养生就是避免一切矛盾运动和无效运动，使生命活动有序进行，节约能量消耗，减少氧自由基产生，这正是健康和长寿的生理学基础。本书从大处着眼，小处着手，中西医学兼顾，对养生与进补这两门高深的学问，由浅入深，娓娓道来，从一年四季的春湿、夏热、秋凉、冬寒对人体的影响，到饮食上的因时养生、顺时进补，春之升补，夏之清补，秋之平补，冬之滋补都阐述得层次清楚，条理分明，使人一看就懂，一懂就用，一用就灵。特别是书中推荐的每一款四季菜品都是餐桌上一道美丽风景，都是对家人、亲人的关心与爱心。

当前市场上健康科普书籍琳琅满目，但精品不多，而本书立意高远，内容丰富，写作的风格使其能使健康知识“清风潜入夜，润物细无声”，使读者在轻松的阅读欣赏中开阔眼界，修养身心，并能获得宝贵的养生与进补的知识和技能，确是一本难得的好书，相信广大读者一定能从中深深获益。

卷一 春部

春季调养篇

注意事项篇

分类进补篇

 第一章 男性篇

春季的饮食调养

降脂清肠的好食物

春季的营养保健

春季养生与食疗

有益于健康的食物

春季四款养生粥

大豆的食疗作用

男性必需的营养素

 第二章 女性篇

春天多饮蔬菜汁

春季女性瘦身食谱

西兰花的营养成分

七日快速瘦身食谱

有助于减肥的食物

十大排毒养颜美食

女性肾虚的营养调摄

食物的催乳疗方

更年期的营养食谱

 第三章 儿童篇

科学合理的春补

春季儿童宜补钙

婴幼儿的营养早餐

一岁儿童的营养菜谱

营养素的合理摄取

儿童缺铁性贫血食疗方

春季食疗营养粥

春季进补注意事项

 第四章 老年篇

食物的医疗作用

春季疾病的饮食防治

素食有益于养生

花生的药食两用价值

蜂蜜的食疗功效

多食山楂益处多

可以益寿的食物

常见病的简易食疗

老年女性的营养保健

卷二 夏部

夏季调养篇

注意事项篇

分类进补篇

 第一章 男性篇

夏季进补的原则

夏季炎炎多养心

三伏天的饮食调养

生姜的食用与禁忌

防暑解毒的良药

西瓜美味不可尽用

夏季进补宜用温食

奶制品的食疗功效

骨折病人的饮食调养

 第二章 女性篇

夏日防暑降温粥

去火蔬果要多食

丝瓜的药用作用

少女青春期的营养

南瓜的营养与保健

润肤美容的黄瓜

十大天然美容水果

清热解毒的绿豆

素中之荤黑木耳

产妇夏季的营养保健

 第三章 儿童篇

夏季进补的特点

夏季的饮食与营养

婴幼儿去火营养菜

小儿暑热症的食疗

营养开胃的鸡蛋美食

暑假饮食注意事项

有益于儿童的九种食物

食用冷饮的宜与忌

夏天要为孩子多补钙

 第四章 老年篇

夏季的饮食保健

老年人的夏季进补

益中补脾的玉米

安度盛夏保健康

大蒜的功效与禁忌

常吃水果可防衰老

营养丰富的西红柿

食物的药用作用

高血压的饮食调养

肥胖症的营养调摄

卷三 秋部

秋季调养篇

注意事项篇

分类进补篇

 第一章 男性篇

秋季食补梨为先

益精补气的鸽肉

滋阴补虚的鸭肉

冬虫夏草的神奇功效

银耳的滋补作用

九类元素不可少

滋阴润燥多喝汤

莲子的滋补功效

秋季养生进补药粥

 第二章 女性篇

初秋进补食莲藕

秋季养颜食谱

去燥温补的几类美食

生津养血的荔枝

健身美体的冬瓜

秋季养颜美容汤

鱼的食用和药用价值

秋季养生食疗方

月经期的营养调摄

 第三章 儿童篇

秋季的饮食与保健

学龄前儿童的营养食谱

秋季儿童宜食用香菇

水果的营养与禁忌

儿童秋季进补菜谱

儿童秋季腹泻的食疗

甘蔗的食疗功效

学龄前儿童的营养调摄

苹果的营养与功效

 第四章 老年篇

秋季的饮食调理

美味可口的豆制品

宜于秋季进补的芡实

预防癌症的十大食品

芝麻的药用功效

海带的药用价值

多食葡萄益处多

民间十大抗衰老验方

萝卜的药理功效

秋季疾病的饮食防治

卷四 冬部

冬季调养篇

注意事项篇

分类进补篇

 第一章 男性篇

冬季进补的原则

冬季饮食注意事项

温中补虚的羊肉

补肾壮阳的狗肉

栗子的补益作用

强健男人的体魄

开胃消食的辣椒

强筋壮骨的牛肉

大虾的营养与补益

 第二章 女性篇

冬季进补因人而异

孕期如何科学进补

合理进补各种水果

温阳益脾的黄鳝

冬季美容的合理膳食

清心安神的百合

补虚开胃的鲫鱼

自制一碗腊八粥

鸡蛋的营养与禁忌

 第三章 儿童篇

冬季进补注意事项

儿童的健康与饮食

婴儿辅食的制作方法

适宜于儿童的健脑食品

儿童营养失调的调摄

有助于身高的食疗方案

吃鱼的孩子更聪明

冬季儿童的营养食品

 第四章 老年篇

冬季的饮食与进补

冬季宜食的几种食物

服用膏方注意事项

有助于壮阳的食物

通利肠胃的大白菜

鹌鹑的食疗作用

红薯的补益作用

薏米的药用价值

美味可口的糯米粥

冬天寒冷，进补不易产生火气，因此是最好的补阳补气的季节。这时阳虚的病人可以多吃温补食物，如羊肉、狗肉、兔肉等补血壮阳之品；血虚患者在上述物品中添加当归、红枣、首乌、枸杞等；气虚病人适当加入北芪、党参、五爪龙等；至于阴虚患者，可以选用乌龟、水鱼、水鸭、雪蛤等食品，并适当酌量添加玉竹、麦冬、生地、天冬等药材。

中医认为，男以气为本，女以血为主。男以补气壮阳或补气养阴为要，而女则以补气养血为重，因此有“男吃人参女吃茸”的说法。如果是阴阳两虚的则人参与鹿茸并进。儿童在冬季进补时，要补脾平肝，清心补肺肾。老年人多数存在气血、阴阳虚弱的情况，但虚症的情况又因人而异，所以进补时尤其需要随症应变，哪类不足就偏重补哪类。

冬季进补时还应该注意，不是补得越多越好，任何补品服用过量都是有害的。生病后不要急于进补。人体无论患何种疾病，体内各部的正常生理功能都会发生不同程度的紊乱。此时，脾胃的受纳、消化和吸收功能的失调往往很明显，出现如口中乏味、不思饮食、消化不良等病理性变化。一般具有补益作用的药物和食品，大都有温热和高蛋白、高脂肪的属性。这样的营养品若吃下去，势必会增加消化系统负担，使病程延长。

寒冷对人体的影响是多方面的。首先是影响肌体激素调节，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的代谢分解加快，尤其是脂肪代谢分解加快；其次是影响肌体的消化系统，使人提高食欲并消化吸收也较好；第三是影响肌体的泌尿系统?排尿相应增多；使钙、钾、钠等矿物质流失增多，这些变化都需要相应的营养素进行合理调节，以防肌体在冬天环境中出现上述一些生理变化，注意事项如下：

1.增加御寒食物的摄入。

寒冷的冬季，往往使人觉得因寒冷而不适，而且有些人由于体内阳气虚弱而特别怕冷。因此，在冬季要适当用具有御寒功效的食物进行温补和调养，以起到温养全身组织、增强体质、促进新陈代谢、提高防寒能力、维持肌体组织功能活动、抗拒外邪、减少疾病的发生。中医认为，人在冬季应吃性温热御寒并具有补益作用的食物，如羊肉、狗肉、甲鱼、麻雀、虾、鸽、鹌鹑、海参、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。

2.增加产热食物的摄入。

由于冬季气候寒冷，肌体每天为适应外界寒冷环境，消耗能量相应增多，因而要增加产热营养素的摄入量。产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等，因而要多吃富含这三大营养素的食物，尤其是要相对增加脂肪的摄入量，如在吃荤菜时注重肥肉的摄入量，在炒菜时多放些烹调油等。

3.补充必要的蛋氨酸。

蛋氨酸可通过转移作用，提供一系列适应耐寒所必需的甲基。寒冷的气候使人体尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代谢加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出的热量都需要甲基，因此，在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵花籽、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

4.多吃富含维生素类的食物。

由于寒冷气候使人体氧化产热加强，肌体维生素代谢也发生明显变化。增加摄入维生素A，可增强人体的耐寒能力；增加对维生素C的摄入量，可提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等食物；维生素C主要来自新鲜水果和蔬菜等食物。

5.适量补充矿物质。

人怕冷与肌体摄入矿物质量也有一定关系。如钙在人体内含量的多少，可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高肌体的御寒能力。含钙丰富的食物有牛奶、豆制品、海带等。食盐对人体御寒也很重要，它可使人体产热功能增强。因而在冬季调味以重味辛热为主，但也不能过咸，每日摄盐量最多不超过6克为宜。

6.注重热食的摄入。

为使人体适应外界寒冷的环境，应以热饭热菜用餐并趁热而食，以摄入更多的能量御寒。在餐桌上不妨多安排一些热菜汤，这样既可增进食欲，又可消除寒冷感。

温馨提示：因人们的年龄、性别、职业等差异很大，在冬季进补时，应因人而异。如形体偏瘦、性情急躁、易于激动者，应以“淡补”为主，采用滋阴增液、养血生津的食物煲汤，禁用辛辣等食物；而形体丰腴、肌肉松驰者，宜采用甘温食物，忌用寒湿、冷腻、辛凉的食物；脑力工作者，则宜多进食有益心、脾、肾三脏的食物，如富含蛋白质、维生素和微量元素的蛋类、海产品、新鲜的蔬果等，可使思维敏捷，精力充沛，减少因用脑过度引发的疲倦、失眠等各种症状。P231-233

上医治未病 四两拨千斤

当前，健康已成为广大公众共同关注的热点、难点和焦点。2001年《中国社会蓝皮书》中，“看病难，看病贵”已居百姓关注的十七个热点中的第一位。

什么原因呢？

因为健康是节约、是和谐、是责任、是金子。健康是人生的第一财富，怎么强调都不会过分。“脱贫致富三五年，一病回到解放前”，“爱妻爱子爱家庭，不爱健康等于零”，关爱健康就是关爱自己、关爱家庭、关爱事业。

那么，怎样得到健康呢？

医学分两个阶段：上游是养生预防，下游是医疗康复。抓住了养生，就是抓住了关键，一通百通，事事成功。

美国心脏病学会主席说：“任何高科技都不可能使病人恢复到得病以前的状态。因此，好的医生是不让人得病的医生。”

研究表明：1元钱的养生，可以节省医药费8.59元；还能相应节省重症抢救费大约100元。养生还能使各种慢性病发病率下降一半，健康寿命延长10年，生活质量大大提高，而且还不用花多少钱，是人生的最佳投资。不仅如此，在人体健康因素中，医疗只占8%，而生活方式，也就是养生，占了健康的60%。因此，从维护健康的角度出发，养生举足轻重，是“四两拨千斤”的最佳选择。

“健康活一百，本来就应该；九十活不过，就是你的错。”科学的养生就是：20岁养成习惯，40岁指标都正常；60以前没有病，健健康康离退休；80以前不衰老，轻轻松松100岁。自己少受罪，儿女少受累，节省医疗费，造福全社会。何乐而不为呢？

生命的过程分两种：一是自然凋亡，一是病理死亡。前者是无病无痛，无疾而终，平安百岁，快乐轻松，生如春花绚烂，死如秋叶静美。后者是中年得病，花钱受罪，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，人财两空。人人都希望自然凋亡，但大多数人却是病理死亡，原因只有一条，那就是不懂养生，违背了自然的规律，受到自然的惩罚。因为“规律是铁，谁碰谁出血”。研究表明：科学养生可以使70%的人做到自然凋亡。

正因为养生如此重要，《四季养生》、《四季进补》这两本姐妹书的问世也就显得弥足珍贵。

我国传统医学有2000多年历史，在养生文化方面尤其有精辟独到见解，充满东方哲学智慧，强调人与自然、人与社会和人体自身内部的和谐统一，阴阳平衡，刚柔相济。

从现代医学观点看，养生就是避免一切矛盾运动和无效运动，使生命活动有序进行，节约能量消耗，减少氧自由基产生，这正是健康和长寿的生理学基础。难能可贵的是，这两本书都能从大处着眼，小处着手，中西医学兼顾，对养生与进补这两门高深的学问，由浅入深，娓娓道来，从一年四季的春湿、夏热、秋凉、冬寒对人体的影响，到饮食上的因时养生、顺时进补，春之升补，夏之清补，秋之平补，冬之滋补都阐述得层次清楚，条理分明，使人一看就懂，一懂就用，一用就灵。特别是书中推荐的每一款四季菜品都是餐桌上一道美丽风景，都是对家人、亲人的关心与爱心。

当前市场上健康科普书籍琳琅满目，但精品不多，而本书立意高远，内容丰富，写作的风格使其能使健康知识“清风潜入夜，润物细无声”，使读者在轻松的阅读欣赏中开阔眼界，修养身心，并能获得宝贵的养生与进补的知识和技能，确是一本难得的好书，相信广大读者一定能从中深深获益。

卫生部首席健康教育专家  2007年10月22日