本书第1章和第2章分别提出了农产品干燥特性和干燥条件对农产品品质的影响，是分析农产品干燥过程及机理，提出合理干燥工艺的基础，有助于设计出节能、高效的干燥设备。本书的第3章以干燥设备为主线，介绍谷物干燥设备的分类、原理及谷物干燥工艺。脱水果蔬生产是农产品增值加工的一个主要方面，本书的第4章系统地介绍了常用的果蔬脱水加工设备和工艺，可用于指导生产实践。牧草干燥和干花加工是农产品干燥加工的热点方向，第5章和第6章详细介绍这两种新兴农产品的干燥机理、工艺及设备。热泵干燥具有干燥品质好，节省能耗等特点，第7章在阐述热泵干燥原理及设备分类的基础上，重点介绍了新型热泵干燥设备。第8章系统介绍了农产品微波干燥原理、工艺及设备，有助于读者全面地了解微波干燥技术在农产品脱水中的最新应用。第9章从实用的角度介绍农产品真空冷冻干燥的原理、工艺及设备，为读者提供了可行的农产品真空冷冻干燥技术。第10章介绍三种与干燥有关的农产品加工新技术。

本书包括干燥理论和干燥技术两个方面。在千燥理论方面介绍了农产品干燥机理，特性及干燥过程对农产品品质的影响；在干燥技术方面，介绍了农产品的微波，真空冷冻及热泵干燥的工艺及典型设备，并重点说明了果蔬、鲜花和牧草的干燥方法。本书注重引入农产品干燥的最新研究成果，提供最新研究动态，有助于读者开阔思路，提高解决问题的能力。

本书可供农产品及食品加工领域的科研人员，生产管理人员参考，也可供大专院校相关专业的师生参考。

1 农产品干燥特性

 1.1 概述

 1.2 农产品物理特性指标

 1.3 农产品干燥过程中传热、传质参数

 1.4 干燥动力学特性

2 干燥过程对农产品品质影响

 2.1 概述

 2.2 干燥过程中农产品品质指标

 2.3 干燥过程对农产品颜色的影响

 2.4 农产品干燥过程中的质构特性变化

3 谷物干燥技术

 3.1 概述

 3.2 谷物干燥设备的类型

 3.3 稻谷干燥

 3.4 谷物干燥条件

4 果蔬脱水技术

 4.1 概述

 4.2 果蔬脱水前处理

 4.3 果蔬干燥方法

 4.4 果蔬干制后的处理工艺

 4.5 几种果蔬干制方法

5 苜蓿干燥技术

 5.1 概述

 5.2 苜蓿干燥特性研究

 5.3 苜蓿干燥方法

 5.4 苜蓿干燥设备

 5.5 干草品质

6 鲜花干燥技术

 6.1 概述

 6.2 鲜花干燥原理与特性

 6.3 鲜花干制的预处理

 6.4 鲜花干燥方法

 6.5 鲜花干制工艺实例

7 热泵技术在农产品干燥中的应用

 7.1 概述

 7.2 热泵干燥特点

 7.3 热泵干燥机的分类

 7.4 热泵干燥技术在农产品脱水中的应用

 7.5 热泵干燥系统

 7.6 新型热泵设备

8 微波技术在农产品干燥中的应用

 8.1 概述

 8.2 微波干燥理论

 8.3 影响农产品介电特性的因素

 8.4 微波干燥工艺

 8.5 微波干燥产品的质量

 8.6 微波干燥设备

9 农产品冷冻干燥技术

 9.1 概述

 9.2 冷冻干燥原理

 9.3 影响农产品冷冻干燥过程的因素

 9.4 冷冻干燥设备

 9.5 典型冻干产品的生产工艺

 9.6 冻干产品的质量标准及控制

10 农产品干燥新技术

 10.1 概述

 10.2 超高温蒸汽干燥技术

 10.3 农产品成分包埋技术

 10.4 农产品膨化干燥技术

参考文献