本教材的编写内容根据当前市场营销的成熟理论体系逐渐展开，从基本概念和营销观念人手，围绕酒店进行市场营销活动的内在逻辑层次顺序推进。本教材以酒店营销环境、购买者行为分析、营销调研和预测为先导，进而介绍了如何通过市场细分确定目标市场和市场定位，酒店市场营销战略的制定及产品、价格、渠道和促销策略组合的实施，以及酒店营销活动计划、组织和控制等内容，最后对酒店营销创新进行了归纳。

本书是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。

本书将市场营销学的基本原理与酒店经营实践有机结合起来，充分吸收国内外酒店营销最新实践与理论研究成果，系统阐述了酒店市场营销的基本理论和方法。本书主要内容包括酒店营销环境与消费者购买行为分析、酒店营销调研与预测、酒店目标市场的选择与市场定位、酒店营销战略与营销组合决策、酒店产品与定价策略、酒店营销渠道与促销策略、酒店营销管理与营销创新等。

本书可作为高职高专院校、旅游服务专业教材，也可供企事业单位相关从业人员培训、自学使用。

第一章 酒店营销概述

 第一节 市场营销及其观念演变

[资料]1—1 几种需求状态及相应的营销任务

[资料]1—2 关于市场营销的定义

[案例]1—1 三名推销员

 第二节 酒店市场营销

[资料]1—3 中国星级酒店现状

[案例]1—2 香格里拉的营销理念

[资料]1—4 酒店营销观念四要点

 第三节 酒店市场营销学的研究对象、内容和方法

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第二章 酒店营销环境与消费者购买行为

 第一节 酒店营销宏观环境

[资料]2—1 恩格尔系数

[资料]2—2 经济成长阶段理论

[案例]2—1 东亚饭店的环境分析

[案例]2—2“合家欢”营销

[案例]2—3 饭店登记结账(Check in／out)技术二例

 第二节 酒店营销微观环境

 第三节 酒店营销环境分析

[案例]2—4 “肯德基”的营销环境分析

 第四节 酒店消费者行为分析

[案例]2—5 面向工薪天地宽

[资料]2—3 会议市场

[案例]2—6 剩酒留着下次喝

[案例]2—7 以貌待客要不得

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第三章 酒店营销调研与预测

 第一节 酒店营销调研

[资料]3—1 网上调查的优势

[案例]3—1 酒店市场调查表实例

 第二节 酒店营销预测

[资料]3—2 影响酒店业未来的、至关重要且相互关联的七个因素

[资料]3—3 我国饭店业发展的前景

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第四章 酒店目标市场的选择和市场定位

 第一节 酒店市场细分

[案例]4—1 细分酒店市场，提供多样化的产品

 第二节 酒店目标市场的选择

[案例]4—2 从年龄段寻找目标市场：麦当劳目标市场——少年儿童

 第三节 酒店市场定位策略

[案例]4—3 法国地中海俱乐部的市场定位

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第五章 酒店营销战略与营销组合决策

 第一节 酒店营销产品一市场发展战略

[案例]5—1 全能电视——文华东方酒店的客房设备革命

[案例]5—2 麦克唐纳快餐连锁店

[案例]5—3 百味迎百客 一楼一特色

[案例]5—4 “雅高”与“首旅”携手，共创“美居”国际品牌

[案例]5—5 交通银行与万士力公司联合推出酒店预订业务

[案例]5—6 痛失先机

 第二节 酒店竞争战略

[资料]5—1 杭州餐饮业的新变化

[案例]5—7 运用差异化战略改造老饭店的实践案例

 第三节 酒店营销组合

[案例]5—8 华都酒店2001年营销组合规划

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第六章 酒店产品策略

 第一节 酒店产品概述

[案例]6—1 丽城假日酒店的中国传统文化氛围

 第二节 酒店产品生命周期策略

[案例]6—2 “丁山”餐饮

[案例]6—3 上海锦江酒店(北)12楼川菜餐厅以特取胜的构思

[资料]6—1 酒店产品的“未老先衰”现象

 第三节 酒店新产品的开发

[案例]6—4 酒店新产品实例

[资料]6—2 全套房酒店

[案例]6—5 风格独特的“红楼宴”

[资料]6—3 时间的重要性

[案例]6—6 情人节 新产品策划

 第四节 酒店产品品牌

[资料]6—4 品牌的价值

[案例]6—7 希尔顿酒店的品牌战略

[案例]6—8 首创公务酒店的品牌形象

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第七章 酒店定价策略

 第一节 酒店定价概述

[资料]7—1 上海新锦江大酒店房价表

[资料]7—2 市场竞争状况与价格制定

[案例]7—1 一杯鸡尾酒值多少钱? 

[案例]7—2 盲目竞争的恶果

[案例]7—3 餐饮包餐的合理定价

 第二节 酒店产品的定价目标及方法

[案例]7—4 基围虾多少钱一斤

[案例]7—5 价格竞争中的暗渡陈仓

 第三节 酒店产品的定价策略

[案例]7—6 高档酒店春节 期间的亲民战

[案例]7—7 喜来登旅馆公司的价格策略

 第四节 酒店产品价格的调整

[案例]7—8 休布雷公司巧定酒价

[案例]7—9 凯宾斯基饭店：决不降价——五星饭店五星价

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第八章 酒店营销渠道策略

 第一节 酒店营销渠道概述

[资料]8—1 GDs给中国饭店业带来的新机会

 第二节 酒店中间商

[案例]8—1 广东“国旅假期”：打造华南最大旅游批发商

[案例]8—2 康奈尔饭店的旅游代理商项目

[资料]8—2 日本旅行社对饭店的选择

[资料]8—3 酒店联销协会

 第三节 酒店营销渠道的选择策略和调整策略

[资料]8—4 酒店分销渠道发展趋势

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第九章 酒店促销策略

 第一节 酒店促销概述

[案例]9—1 喜来登酒店的促销实践

[案例]9—2 天旺大酒店的推式促销策略

 第二节 酒店促销广告

[案例]9—3 6元汽车旅馆的广告促销

[资料]9—1 酒店互联网广告

[案例]9—4 麦当劳购买2万块户外广告牌

[案例]9—5 假日旅馆的电台广告

r案例]9—6 西安餐饮业促销广告大战——酒香也怕巷子深‘

 第三节 人员推销

[案例]9—7 信息咨询中心

[资料]9—2 成功的推销员

[案例]9—8 一个人员推销的实例

 第四节 营业推广

[案例]9—9 希尔顿酒店的特制品广告

[案例]9—10 “标志”客栈的营业推广

 第五节 酒店公共关系

[案例]9—11 一次成功策划和实施的公关活动

[案例]9—12 酒店新闻发布会的策划和组织

[资料]9—3 酒店处理投诉应遵循的原则

[案例]9—13 东方宾馆利用传媒宣传扩大影响

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第十章 酒店营销管理

 第一节 酒店营销活动的管理过程

[案例]10—1 英国佛特旅馆的市场调研与市场细分

[案例]10一2 酒店餐饮产品获利性控制实例

 第二节 酒店营销计划的制定与实施

[案例]10—3 酒店营销组合策略实例

[案例]10—4 丽兹·卡尔顿饭店：内部营销为本

[案例]10—5 龙柏饭店婚宴组合策划书(1998年1月) 

 第三节 酒店营销组织

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

第十一章 酒店营销创新

 第一节 酒店营销创新概述

 第二节 酒店营销观念创新

[案例]11—1 无锡湖滨——创新全国首家“绿色饭店”

[案例]11—2 导入CIS——上海宾馆的改革意识先行

[案例]11—3 女子客房——为单身女性提供特殊服务

[案例]11—4 前门饭店——京剧夜生活倾倒众老外

[案例]11—5 万怡国际——再造一流品牌

 第三节 酒店服务创新

 第四节 酒店营销手段创新

[案例]11—6 网络营销可以使酒店和客人实现双赢

[案例]11—7 关系营销——查尔斯饭店的绝招

本章小结

主要概念与术语

复习思考题

主要参考文献