普洱茶是我国历史上最悠久的传统名茶。本书以深入浅出、雅俗共赏的方式对普洱茶的起源、品种、文化、工艺、保健功能等进行了全面的阐述。本书立意新颖、内容翔实、条理明晰、科学实际，为普洱茶走向全国，走向世界又铺设了一座桥梁。

本书以深入浅出、雅俗共赏的方式对普洱茶的起源、品种、文化、工艺、保健功能等进行了全面的阐述。本书立意新颖、内容翔实、条理明晰、科学实际，为普洱茶走向全国，走向世界又铺设了一座桥梁。本书的出版，必将进一步提高云南普洱茶文化在中国茶文化中的地位，也将推动中国茶文化和世界茶文化的交流与发展。

第一章 普洱茶保健功能

一 古代对茶叶功效的论述

二 现代研究对茶功能的论述

三 史记普洱茶的功效

四 普洱茶养生、疗疾的现代研究

第二章 普洱茶品鉴

一 什么是普洱茶

二 什么是普洱七子饼茶

三 普洱茶品质的鉴定

四 普洱茶之品茗

五 现代普洱茶的加工与品鉴

第三章 普洱茶冲泡技艺

一 喝茶前的准备工作

二 冲泡方式

三 冲泡中应注意的问题

第四章 普洱茶品类别

一 普洱茶分类

二 普洱茶花色品种

第五章 中华茶艺概览

一 “茶艺”溯源

二 中华茶艺概念

三 茶艺的分类

四 茶艺大观

五 饮茶习俗

第六章 茶具

一 茶具演变史

二 茶具种类

三 瓷茶具的釉质

四 紫砂史话

五 紫砂艺术的审美和鉴赏

六 紫砂壶泡茶的优点

七 紫砂壶上的金石文化

八 紫砂器的鉴定

第七章 普洱茶选购与贮藏

一 普洱茶的选购

二 普洱茶的贮藏

第八章 茶道

一 中国茶道：饮茶之道

二 中国茶道：饮茶修道

三 中国茶道：饮茶即道

四 中国茶道：艺、修、道的结合

五 中国茶道历史

六 中国茶道美学

七 中国茶道的基本精神

八 中庸、和谐与茶道

九 茶道礼法

第九章 普洱七子饼茶的传说

第十章 云南茶企选载

如何辨别生茶与熟茶

1.从香气辨别

普洱熟茶因为经过渥堆，所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶昧。约在十年至二十年左右。那股表面熟茶昧已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。1973年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶。称之为“73厚砖茶”，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟昧感受，却有一股沉香。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶昧、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2.从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色。接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶。它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是和普洱熟茶的汤色有关的。

3.从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色。叶条质地干瘦老硬，如果是发酵较重的，会有明显炭化。像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，和只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

早期的茶庄如勐景茶庄、鼎兴茶庄所生产的紧茶，有的是熟茶，就是因为生茶程序中，延误了时间而形成熟的紧茶。这些轻度发酵的普洱生茶，经过较长时间的存放，熟味已消失而回归到极相似普洱生茶的品味，但是普洱生茶原有那种新鲜感，已受到一定程度的损害了。

如何辨别干仓育湿仓普洱茶

1.从外形辨别

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分体现了茶叶的活力感：湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。五。年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都已制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模。做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利于近期销售。目前市面上可以看到的干仓圆铁普洱和湿仓圆铁普洱。即可以用上述方法辨别出来。

2.从气味辨别

一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封的。一打开时。从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓。则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。如六。年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实。出厂时未能干透，夹层内起过霉变。距离现今已经三十年以上。茶汤中蓑没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感受。

3.从汤色辨别

干仓生茶的汤色是粟红色。陈期在七、八年以上的。略转深粟色。如干仓陈化的圆铁普洱茶。茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶。已经转向深粟色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色。是典型湿仓茶的汤色。

4.从叶底辨别

干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底。在干仓长期陈化过程中颜色变化不大。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶。将当年的活力泡出来，主要也是称赞它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感受如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡的境界。湿仓普洱茶_的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的。而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富有弹性。

第三章 普洱茶冲泡技艺

如何冲泡好一壶云南普洱茶，这既是一种技艺、技巧，更是饮茶者经验的积累。通过正确的冲泡，充分展现普洱茶的茶性、茶美和茶俗，使品饮者达到陶冶情操、愉悦身心、养生延寿的目的，是品饮普洱茶的至高境界。冲泡普洱茶是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不仅仅是一种一成不变的“定式”。我们希望通过以下内容，使普洱茶爱好者们能够更深切地了解普洱茶，了解普洱茶冲泡技艺中的独特神韵和内涵。

一 喝茶前的准备工作

(一)选水

水与茶的关系，古人有许多精辟的观点。如“无水不可以论茶”。“茶性必发于水，八分之茶。遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”等等。

品茶用水丰富，以山泉为佳。山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的：也有同时兼顾几个特点的。选水一般以甘洁、鲜活、清洌、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选。新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用，但就普洱茶尤其是陈年茶而言，山泉水如经过陶缸“养水”后再烹茶，对于展现普洱茶的“陈韵”效果更佳。

(二)选器皿

1.茶壶

普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选。紫砂壶的良好透气性和吸附作用，有利于提高普洱茶的醇度，提高茶汤的亮度。选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为妙。以利于提高透气性。茶壶容积相对宽松，便于茶条舒张和滋味的浸出，这与乌龙茶用壶“以小为贵”恰恰相反。二三人同饮普洱茶，一般用250毫升紫砂壶，人多时可用300或400毫升的茶壶冲泡。刚买来的新壶要用茶水煮一煮。以去除“窑味”和“土味”，并经使用一段时间(俗称“养壶”)后再冲泡好茶。达到“壶熟茶香”的效果。此外，用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。

2.烧水具

现今常用“随手泡”烧水，比较方便。如果冲泡一些比较好的普洱茶时，应以铜壶或砂壶明火烧水。以保持泉水的活性和提高水温。

3.茶杯

一般以白瓷或青瓷为宜，以便于观赏普洱茶的迤逦汤色。茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯，以便于大杯大口饮茶。这既适应普洱茶醇厚香甜的特性，也比较贴近饮茶人粗犷的饮茶习俗。

4.公道壶

以质地较好的透明玻璃具为首选。普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称。人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为“陈红酒”、“琥珀”、“石榴红”、“宝石红”等等，观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景。普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化。观汤色既是审美也是评价茶质好坏的重要环节。

5.剥茶起

形状像起子，以硬木或硬竹子制作，用于紧压茶的解块。通过逐层剥茶，既能保持茶条的完整，减少碎末茶，又便于面茶与里茶的搭配。准确反映紧压茶的品质。

6.茶船

用来放置茶壶的容器，茶壶里放入茶叶，冲入沸腾的开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水可以用来洗茶杯，又称茶池或壶承，常用的功能为盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水以保温。

7.茶盘

用以盛放茶杯或其他茶具的盘子。以盛接泡茶过程中流出或倒掉的茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种样式。

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云南是世界大叶茶的原产地。早在3000多年前，采自滇南地区原始森林里的野生茶就成为进献周王朝的贡品。此后历经秦、汉、唐、宋、元、明、清各代，滇南茶叶不仅成为朝廷贡品，还成为通过易货贸易从西亚换回马匹的重要物资。数千年来。滇南都是通过马帮运载，以茶换马、以茶贸易。明末清初，思茅地区为了方便向京城进贡“普洱茶”，便由普洱到省城昆明修了一条“官遒”，铺设了一些不甚规则的方形、长形石条。这条道成了商旅行人骡马运输茶盐来往的交通要道。这条北上南下、东进西出的马帮道路，就是后来被国际上公称为“南方丝绸之路”的茶马古道。茶马古道经海上通道向外延伸，通达美洲、欧洲、非洲、大洋洲，成为中国对外交往最著名的国际商道之一。

在进贡的历程中，经过数千年的比较选择。最终在云南南部形成了相对固定的贡茶产区，并优选出以易武为代表的方圆八百里的六大古茶山。六大古茶山的茶叶经过热带雨林独特的孕育和独具民族特色的采选、加工，并由马帮驮运过程中不同地理气候下的特殊发酵，形成了独具风韵的茶叶品种。因为茶叶主产区在相当长的历史时期属普洱府管辖，所以这种独具风韵的茶叶品种就被称为“普洱茶”。

云南是中国少数民族种类最多的省份，而云南产茶区又多属少数民族地区。云南普洱茶是自然文化与民族文化有机融合的结晶。随着时代的变迁，古茶树因效益低下而多遭毁灭，但在滇南热带雨林中的少数民族地区。各族人民却保留了大量的古茶林，其中仅在易武镇境内，树龄在100年至1000年间的古茶林就有近3万亩。这是老祖宗留给我们的遗产，一笔巨大的财富!我们要把这笔财富好好继承下去。要发扬光大，前不久，云南省委、省政府决定通过生物资源开发建设绿色经济强省，这其中，茶叶就被定为云南继烟草之后的又一大绿色经济支柱。

《普洱茶品鉴》以深入浅出、雅俗共赏的方式对普洱茶的起源、品种、文化、工艺、保健功能等进行了全面的阐述。本书立意新颖、内容翔实、条理明晰、科学实际，为普洱茶走向全国，走向世界又铺设了一座桥梁。《普洱茶品鉴》的出版，必将进一步提高云南普洱茶文化在中国茶文化中的地位，也将推动中国茶文化和世界茶文化的交流与发展。