随着现代化食品工业的进步，食品的生产越来越依赖于机械设备。本教材以各类典型食品生产工艺过程为主线，着重论述主要机械与设备的基本结构、工作原理及对机械与设备的正确使用与日常维护。并吸收了近年来发展较快、应用较广的新型食品设备。注重加强学生对基本原理的掌握，重点培养学生应用基本理论和设备的工作原理来指导实践，使学生具备实际操作与正确维护的能力。为学生以后学习食品工艺课程打下基础。

绪论

第一章 方便食品生产机械与设备

 第一节 方便面生产机械与设备

 第二节 方便米饭生产机械与设备

 第三节 膨化食品生产机械与设备

 第四节 罐藏食品生产机械与设备

 练习题

第二章 焙烤、油炸食品生产机械与设备

 第一节 面包生产机械与设备

 第二节 饼干生产机械与设备

 第三节 其他焙烤、油炸食品生产机械与设备

 练习题

第三章 软饮料生产机械与设备

 第一节 碳酸饮料生产机械与设备

 第二节 果蔬汁饮料生产机械与设备

 第三节 其他软饮料生产机械与设备

 练习题

第四章 蛋白食品生产机械与设备

 第一节 乳粉、炼乳生产机械与设备

 第二节 酸奶生产机械与设备

 第三节 冰淇淋生产机械与设备

 第四节 大豆制品生产机械与设备

 练习题

第五章 肉制品生产机械与设备

 第一节 中式肉制品生产机械与设备

 第二节 西式肉制品生产机械与设备

 第三节 其他肉制品生产机械与设备

 练习题

第六章 酿造调味品及酒类食品生产机械与设备

 第一节 酿造调味品生产机械与设备

 第二节 酒类生产机械与设备

 练习题

第七章 糖果、巧克力生产机械与设备

 第一节 糖果生产机械与设备

 第二节 巧克力生产机械与设备

 练习题

第八章 其他食品生产机械与设备

 第一节 输送机械与设备

 第二节 制冷、冷冻机械与设备

 第三节 外包装机械与设备

 练习题

参考文献