本书从我们身边常见的食物入手，洞悉鲜为人知的膳食新知。也许里面的知识是你原来视而不见、见而不知的，可一经本书道出，却如此地震撼人心！

相信读过此书后，你对膳食这个谜团将不再感到困惑、无从下手了，而是能够遵循膳食原则，最大程度上体验到饮食带来的健康和快乐！

研究表明，我国成人肥胖率为7.1％，儿童肥胖率已达8.1％。血脂异常患病率为18.6％，高血压患病率为18.8％，糖尿病患病率为2.6％。出现这些情况的原因，是我国居民膳食方面存在问题。

膳食结构方面存在的主要问题：一是畜肉类及油脂消费过多，二是钙、铁、维生素等微量元素普遍摄人不足，三是蔬菜的摄入量减少。

平衡膳食是能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食。

平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起，来一场彻底的膳食革命。

本书即从我们身边常见的食物入手，洞悉鲜为人知的膳食新知。

第一章 害人不浅的膳食观

 一、真的是“不干不净，吃了没病”吗

 二、“沙发土豆”式饮食

 三、多食肉才营养

 四、还是精粮好

 五、油炸多美味

 六、洋快餐，高效率

 延伸阅读：中华民族的传统膳食观

第二章 身体的秘密

 一、新陈代谢的法则 

 二、人体所需的六大营养物质

 三、人体能量守恒定律

 四、体重与健康

 五、亚健康的隐患

 六、病从口入

 七、何为食疗

 八、大长今的秘密食疗法 

 九、中医眼中的食物 

 十、中医话体质和食物的关系

 延伸阅读：8种食物的健身功效

第三章 给身体来一场膳食革命

 一、保持平衡膳食的原则和条件 

 二、膳食中的“十大平衡”点 

 三、迟到的营养：膳食纤维

 四、“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠”

 五、“宁可锅中存放，不让肚子饱胀”

 延伸阅读：一二三四五，红黄绿白黑

第四章 别冷落了粗粮

 一、“吃米带点糠，营养又健康”

 二、玉米：黄金粮食

 三、荞麦：功效多多 

 四、红薯：抗癌专家 

 五、粟米：珍珠般的米

 六、燕麦：最好的早餐

 延伸阅读：清宫皇家膳食机密

第五章 白肉代替红肉

 一、“人类不是天生的食肉动物”

 二、结肠癌，红肉惹的祸

 三、多食白肉可延长寿命

 四、每天吃多少肉才合适

 延伸阅读：地中海膳食

第六章 清清淡淡才是真

 一、“常吃素，好养肚”

 二、“三天不吃青，两眼冒金星”

 三、大豆是最适合人类的蛋白质来源

 四、最大众的小青菜

 五、芹菜，厨房里的药方

 六、阿拉伯人的蔬菜之王：菠菜

 七、“吃面多喝汤，免得开药方”

 八、“萝卜出了地，郎中没生意” 

 延伸阅读：中国居民的膳食指南

第七章 菌菇类食物

 三、猴头菇：山珍之珍

 五、银耳：延年益寿的菌种之冠

 六、金针菇：孩子们的增智菇

 延伸阅读：食用菌的饮食禁忌

第八章 坚果的养生之道

 一、不可轻看的休闲食品

 四、坚果之王：榛子

 五、健脾、补肾、强心之果：板栗

 六、润肺滑肠的抗癌坚果：杏仁

第九章 神奇的三大调味品

 一、 “男子三日不断姜” 

 二、大蒜：泥土里长出的青霉素

 三、葱：排毒解腥的调味品

 延伸阅读：味精好还是鸡精好

第十章 四季膳食

 一、春之温：宜减酸增甘，以养脾气

 二、夏之热：宜减苦增辛，以养肺气

 三、秋之燥：宜减辛增酸，以养肝气

 四、冬之寒：宜减成增苦，以养心气

 延伸阅读：世界三类膳食结构

第十一章 “吃”在脸上

 一、美丽是吃出来的

 二、滋阴养颜选好膳食

 三、永葆青春之膳食秘方

 四、好膳食，远离疲劳

 延伸阅读：优雅女性的膳食提醒

第十二章 寓医于食，凡膳皆药

 一、防动脉硬化的“六宣”食疗

 二、脂肪肝的侣条食疗措施

 三、糖尿病膳食

 四、乳腺疾病饮食要点

 五、消化系统疾病的膳食禁忌

 六、泌尿系统疾病的膳食禁忌

 延伸阅读：男性健康的膳食建议

第十三章 健康膳食总动员

 一、“早餐吃得像国王，中餐吃得像王子，晚餐吃像乞丐”

 二、“酒为百药之长，饮必适量”

 三、水是最简单的膳食元素

一、真的是“不干不净，吃了没病”吗

前不久，某市医院急诊科的王医生接诊一位姓董的病人，该病人严重腹泻，而且还伴有高烧症状，王医生确诊其为急性痢疾，需要马上住院观察治疗。

当时董的家人觉得不可思议，因为他的身体一向都是非常健康的，怎么会突发这种疾病呢？董自己也觉得意外，“我每天都坚持跑步、打球，几乎每年都去正规医院做体检，一点问题都没有，今天怎么会突然严重腹泻呢？”

所谓病从口入，王医生让董仔细回想一下，这几天吃了什么东西？

“哦，对了，我昨天早上看到胡同口有卖羊杂的，看着挺眼馋，我就买了一碗吃了。”董这时候忽然想起这件事来。

“这就对了！”王医生一听董说完，就知道原委了。“那些小摊贩们的早餐，往往不是很卫生，他们的碗筷没有消毒，而且那些食物的原料都没有经过仔细的清洗，特别是你吃的羊杂，作为动物的内脏，在加工的时候更是要求注意卫生。”

“可是，大夫，”董的妻子有些疑惑，“以前我也吃过那样的路边早餐，也没有腹泻现象，如果说不卫生，那么为什么有时候我连手都不洗就吃饭了，但也没出现过闹肚子的情况呀？”

“这就是我们经常说的‘不干不净，吃了没病’的说法。”王医生回答。

这到底是怎么回事呢？

其实凡事都存在矛盾性，就像有时候两个人在同一家饭店吃同样的食物，其中一个人吃过后会闹肚子，可是另一个人却一点事都没有。究其原因不外乎是食物有病菌，但同日寸，不是经常有人说“不干不净，吃了没病”吗？那为什么两个人吃同样的食物会出现不同的反应呢？ 

2006年，美国杜克大学的生物研究员们做了一个有趣的试验。他们分别将试验小白鼠和野生鼠放在无菌环境中进行观察。在刚开始的前几天，这两类鼠反应没什么差别，可是当研究员给它们分别注入过敏针剂的时候，两类鼠立刻有了区别——小白鼠看上去有些烦躁不安，而野生鼠的表现却和以前没什么两样。

这是怎么回事呢？同样是鼠类，对同一种针剂怎么会有不同的反应呢？

经过解剖，研究员才发现、答案在这两类鼠的免疫系统上。两类鼠之所以对过敏针剂产生了不同的反应，是因为野生鼠的免疫球蛋白要比小白鼠高4倍！当野生鼠接触到过敏源时，其免疫细胞发挥了“保护伞”的作用。相反，那些小白鼠比野生鼠少了大自然的“磨炼”，一直生活在比较干净的环境中，久而久之其免疫系统功能下降，所以一旦接触到细菌或者其他病菌，它薄弱的抵抗能力当然只能“投降”了。

小知识

人体内也有一个免疫系统，它是人体抵御病原菌侵犯最重要的保卫系统。这个系统由免疫器官(骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等)、免疫细胞(淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、巨噬细胞、血小板等)，以及免疫分子(补体、免疫球蛋白、细胞因子等)组成。

在预防医学界有这样一件遗憾的实例：有一对夫妇生了一个非常可爱的小宝宝，他们认为孩子的成长环境实在太糟糕了，衣食住行到处有细菌，所以他们决定让孩子生活在一个无菌的世界里。只要是与孩子有关的，包括屋子、床单、衣服，甚至还有食物，用心良苦的夫妻俩都要慎重消毒、采购。他们幻想着自己的孩子会比其他孩子都健康，殊不知，温室里的花朵也需要阳光和风雨，没过2年。这个可怜的孩子因为没有坚强的身体堡垒——免疫系统而夭折了。

众所周知，一个人的成长过程是不可能脱离自然环境的，其实自然环境是一个充满各种微生物的空间，也许你会疑惑那么多的微生物，会不会严重影响我们的健康呢？

其实不必过分担心，这些微生物并不都是有害的，其中大部分微生物对我们的健康并构不成威胁，剩下的一小部分就算给人体传染了，也不会出现太大问题，因为身体内部的抵抗力就像士兵一样能时刻保卫你的健康。

那么这种抵抗力来自哪里呢？

医学家认为，人的抵抗力来源于人的免疫系统。当人体通过呼吸或者饮食等方式接受来自外界的病菌或者其他微生物刺激时，免疫系统就会发挥作用产生相应的抗性。比如你吃到了一块发霉的饼干，可是你的身体并没有任何不良的反应，这就是你的免疫系统的抵抗力发挥了作用。当然，如果是一个婴儿食用了过期的坏饼干，那肯定会闹肚子，因为他的免疫系统还没有发育完全。一个人在成长的过程中，会不断接受来自外界微生物的袭击，在这同时免疫系统就会逐渐产生各种抗体，人体对外界的适应能力也会逐渐增强。

所谓的“不干不净，吃了没病”，其实也是针对人体的免疫系统而言的，如果一个人的免疫功能比较强大，那么有时候他就能“应付”那些不太卫生的食物。相反，如果一个人一直生活在无菌的世界里，那么他的抵抗力永远不会被“挖掘”出来，哪怕是丁点儿的细菌，也会让他感到不适。

但是，如果认为经常食用不干净的食物会增强你的抵抗力，那这种想法就绝对是错误的。日常生活中，我们在饮食上不可能做到万无一失，过度的讲究有时候反而对我们的身体有害，但是我们可以预防那些有害物质，如铅、砷、汞等。在食用蔬果之前，可以用专业的方法清洗水果上面残留的农药；不要吃过期或者霉变的食物；在街边小摊吃东西的时候，尽量选择干净卫生的。

很多慢性疾病也是因为平常饮食不卫生、不规律造成的，所以“不干不净，吃了没病”的说法是片面的。

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美味可口的食物恐怕是人一生中最为实际和重要的享受之一。在漫长的历史长河中，人类从最原始的果腹状态到追求食物的丰富，再到提倡营养保健，每次的改变都可谓是饮食历史中的大飞跃。

如今人们面对多样化的食物时，发愁的不再是能否吃到它，而是怎么吃才算健康。我们可以把人体比喻成一棵大树，要想这棵树成活，除了必要的阳光外，还得悉心照顾它，给它充足的水分，如果还想在这棵树下好好乘凉，那就必须给它足够的养分，这样枝叶才会繁茂。那么我们人体这棵大树的养分是从哪里来的呢？

答案就是食物！

食物就像是个全能的保健医生，除了能让你吸取养分，保证身体正常的新陈代谢外，还能治病。当你感冒时，一颗小小的姜就能解决大问题；当你的皮肤干燥，几片不起眼的黄瓜就能让你的肤色马上靓起来……可见食物中充满了无穷无尽的学问。当然，食物也是把双刃剑，如果吃得不对也会给你颜色看。比如你的身体不适宜吃刺激性食物，那么讨厌的痢疾或者痘痘就会及时来拜访你。

所以说，吃对食物你才会健康！

世界卫生组织认为，人的寿命与四大因素有关，一是遗传，占15％；二是社会环境与自然环境，占17％：三是医疗卫生水平，占8％；四是生活方式与生活习惯，占60％。例如我国广西巴马人长寿，除了基因遗传因素，更重要的原因是盘阳河的水以及独特的“食谱”和“天然氧吧”。研究人员曾对巴马现有的74位百岁老人进行的调查中发现，68％的百岁老人属于长寿家族。巴马人长寿的原因是综合性的，巴马在空气、饮水和食物三方面具有其他地区无法比拟的优势。山乡空气清新，富含负离子；巴马的河水和泉水，多数经过数千米的伏流才露出地面，从不同的地层中融入了有益于健康的微量元素，长期饮用能调节生理机能，起到延年益寿的作用。食物方面，巴马人终生吃大米粥和玉米粥，或两种米的混合粥，世代吃粥，堪称“粥食长寿乡”。在巴马的百岁寿星中，患心血管疾病的只占3％左右，而患肠癌者则从来没有过，专家们分析，这同巴马人食用火麻油有很大的关系。火麻油味道清香，油而不腻，含有油酸、不饱和脂肪酸、亚麻酸等多种营养成分，可以润燥滑肠、滋养补虚、降低血压和胆固醇，防止动脉硬化和冠心病，所以火麻油被誉为“长寿油”。

本书即是从我们身边常见的食物入手，洞悉鲜为人知的膳食新知。也许里面的知识是你原来视而不见、见而不知的，可一经本书道出，却如此地震撼人心！

相信读过此书后，你对膳食这个谜团将不再感到困惑、无从下手了，而是能够遵循膳食原则，最大程度上体验到饮食带来的健康和快乐！