本书主要内容包括：旅游饭店概述、饭店管理的基本理论和基本方法、饭店计划与战略管理、饭店组织管理、饭店安全管理、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店的市场竞争、饭店的品牌化建设、饭店集团和现代饭店综合质量管理体系的建立。本书适合作为本科、高职学生的教材使用，又可作为自学考试及饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关业务人员、科研人员、相关企业经营管理人员和相关学者的参考用书。

本书系统介绍了饭店管理概论的相关内容，在内容设计上更加突出了实用性，尽量避免与饭店相关的后续课程的重复，删除了一般教科书中关于饭店主要部门的分章节论述。本书注重饭店管理的理论知识和实际操作相结合，以增强该课程的生动性和实用性。本书列举了大量的阅读材料和案例，增加了饭店管理中新观念、新思想、新变化的介绍，具有较强的实用性和前瞻性。

全书分为11章，内容包括：旅游饭店概述、饭店管理的基本理论和基本方法、饭店计划与战略管理、饭店组织管理、饭店安全管理、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店的市场竞争、饭店的品牌化建设、饭店集团和现代饭店综合质量管理体系的建立。

本书适合作为本科、高职学生的教材使用(对要求掌握的知识，书中有详细标注)，又可作为自学考试及饭店管理人员的培训教材，也可作为其他有关业务人员、科研人员、相关企业经营管理人员和相关学者的参考用书。

第一章 旅游饭店概述

 第一节 饭店的含义和功能

 第二节 饭店的类型与等级

 第三节 饭店业发展的历史进程

 第四节 中国旅游饭店的发展趋势

第二章 饭店管理的基本理论和方法

 第一节 饭店管理概述

 第二节 饭店管理的理论基础

 第三节 饭店管理的基本职能

 第四节 饭店管理的基本方法

第三章 饭店计划与战略管理

 第一节 饭店计划与计划类型

 第二节 饭店目标与计划指标体系

 第三节 饭店计划的编制与实施

 第四节 饭店战略管理

第四章 饭店组织管理

第一节 饭店的组织原则

 第二节 饭店组织结构的类型与变革

 第三节 饭店联合体的组织与运作

 第四节 饭店组织制度

第五章 饭店安全管理

 第一节 饭店安全管理的含义

 第二节 饭店安全管理的内容

 第三节 饭店火灾与紧急意外事故的处理

第六章 饭店产品的管理与创新

 第一节 饭店产品概述

 第二节 饭店产品的经营策略

 第三节 饭店产品的创新

第七章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量管理的方法

第八章 饭店的市场竞争

 第一节 饭店市场竞争的基本原理

 第二节 饭店市场竞争的基本战略

 第三节 饭店市场竞争的基本策略

第九章 饭店的品牌化建设

 第一节 饭店品牌的基本含义

 第二节 饭店品牌结构

 第三节 饭店品牌延伸

 第四节 中国饭店的品牌化经营策略

第十章 饭店集团

 第一节 饭店集团与饭店联号

 第二节 饭店集团的特点

 第三节 饭店集团的组织形式

 第四节 中国旅游饭店的集团化经营

第十一章 现代饭店综合质量管理体系的建立

 第一节 饭店常用的质量管理体系

 第二节 现代饭店综合质量管理体系的构成

 第三节 现代饭店综合质量管理体系的建立

思考与练习

主要参考文献

后记