本书的作者是一名资深潮菜名厨。在这本以潮式汤为主角的烹饪书中，作者将自己多年掌勺经验总结的潮式靓汤汤谱以及民间汤水精选献上。全书分为清解、温补、滋养三篇，以汤水的主要功效归类，并简要分析每一款汤水中所用食材、药材，及其对应的具体人群、体征、疾病宜忌等。读者不但轻轻松松就能学会煲一手道地潮式靓汤，还能学会如何根据不同物料的性味来搭配，以适应不同季节、不同体质和病症的养生食疗需求。

本书收录130余种烹制简易且极富特色的潮菜汤(羹)谱，多选用日常生活中随手可得的各类食物、香料、调料或药材，借助巧妙的配搭和合理的烹制程序，使得汤水滋味鲜美、可口，又各有特定功效。此外，对每一款汤水中使用的材料，都有简要的分析，对其对应人群、病症、调养重点都进行了详细说明。

本书不仅是一本简单实用的潮式汤谱，而且也可作为家庭日常汤水养生的实用指导书来使用。

序     003

无汤不成席 006

靓汤有讲究 008

清解篇

清心药汁鸭　012

三合鱼腥茶　013

珍珠鸡菜液　014

玉竹童子鸡　015

雄鸡雪莲盅　016

双花益母鸡　017

酒炖杉皮鸡　018

山鸡羚斛盅　019

珍珠鸡腰子　020

文炖荷花雀　021

碧螺老火汤　022

青榄沉角螺　023

田七双蟹汤　024

水烫磨笼虾　025

玉须泥鳅汤　026

三色野生斑　027

双鱼戏桑枝　028

绿菊鱼头汤　029

海带田鸡精　030

金钱草底蛙　031

麦冬田鸡羹　032

田鸡金稷羹　033

莲花会鳖鱼　034

莲花薏仁龟　035

甜杏浸河鳖　036

海蜇马蹄爽　037

乌雀鸡骨草　038

乳白猪肺汤　039

清冽橄榄肺　040

猪什西洋汤　041

藕丁猪脊汤　042

春夏百利汤　043

丹心一片盅　044

三仙通草汤　045

麦芽猪肚煲　046

九香虫牛汤　047

陈皮老牛炖　048

狗蹄田七锅　049

犬脑透骨汤　050

甜炖鹌鹑蛋　051

芹菇假斋汤　052

海带马蹄饮　053

薏莲七味饮　054

滋养篇

清纯虫草雉　056

一家满堂红　057

合家老鸡锅　058

红妆玉美人　059

鱼翅老鸡锅　060

五乌延年宝　061

柠檬鹅掌汁　062

灵雀啄冬虫　063

洋参斑鸠盒　064

鹌鹑炖参竹　065

清炖石斛螺　066

石斛珍珠鲍　067

银鱼红杞盅　068

银杏小炖盅　069

徐火小鱼盅　070

清炖鳗鲡汤　071

香炖猪肠鳗　072

党参田鸡汁　073

龟裙点点红　074

砂锅龟蛇会　075

五味乌龙汤　076

水鱼炖雪莲　077

菊花天麻脑　078

杞菊聪明盅　079

猪肚孵莲子　080

黑白大骨汤　081

参芪龙骨胶　082

秋冬百利汤　083

花生双蹄汤　084

南瓜老牛盅　085

药汁牛尾汤　086

清炖淮山兔　087

滋阴小虎汤　088

鸽蛋煨燕窝　089

滋润白雪乳　090

雪地观红萼　091

银燕玉杏羹　092

冰清雪蛤膏　093

竹笙玉竹贝　094

红色小火煲　095

玉色小火煲　096

三宝粳米粥　097

益气八宝煲　098

温补篇

水禽泡参汤　100

灵芝凫龙眼　101

水炖当归鸭　102

人参田七掌　103

巴戟黄鸡雄　104

姜鸡童子汤　105

鸡参补血胶　106

乌凤红参饮　107

乌骨青丝汤　108

仙茅浸骨鞭　109

参芪炖凤爪　110

雪莲梦卿鸟　111

鹿参大春炖　112

益脑鹧鸪炖　113

鹧鸪双逐鹿　114

红参白鸽精　115

金龟元气汤　116

龙虎柠菊会　117

龙凤大呈祥　118

人参鲍鱼露　119

无鳞归参汤　120

粳米煨黄鳝　121

当归煨泥鳅　122

药汁大鲶鱼　123

川芎鱼头煲　124

圆满归心精　125

四味透心汤　126

胡椒煨猪肚　127

针菜烫猪腰　128

归参熬猪腰　129

桂肉双牛汁　130

辛热牛肚汁　131

仙童出世汤　132

狗鞭熟地汤　133

犬马声色盅　134

抗老驻颜汤　135

小虎老凤会　136

养血黄花猫　137

鹿筋五加炖　138

双胶补血饮　139

参胶安神饮　140

人参胎衣煲　141

川芎炖海参　142

黑色小火煲