此书是作者在教学过程中不断摸索、改进，通过实际操作，积累经验而成。书中从食雕基础知识、花卉昆虫和禽鸟、水族、神兽、自然景观和吉祥文字以及人物等多个方面来划分，从理论到绘画，图文并茂，从简单的美术基础知识到禽鸟、兽类的生态特征，再到技法解析和绘画，让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。

慨述

第一章 食品雕刻基础知识

 第一节 形体的观察与分析

 第二节 花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现

 第三节 水族、兽类在雕刻造型上的形体表现

 第四节 人物在雕刻造型上的形体表现

第二章 花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计

 第一节 花卉雕刻解析

 第二节 昆虫雕刻解析

 第三节 禽鸟雕刻解析

 第四节 花卉、昆虫和禽鸟造型设计

第三章 水族．神兽雕刻解析与造型设计

 第一节 河塘鱼虾雕刻解析

 第二节 海洋鱼类雕刻解析

 第三节 水族造型设计

 第四节 神兽雕刻解析

 第五节 神兽造型设计

第四章 兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计

 第一节 兽类雕刻解析

 第二节 兽类造型设计

 第三节 自然景观雕刻解析

 第四节 吉祥文字造型设计

第五章 人物雕刻解析与造型设计

 第一节 人的五官、头像、手足和服饰造型设计

 第二节 人物造型设计

 第三节 人物雕刻配饰物件造型设计