餐饮服务既是一门特殊的技术，也是一门高超的艺术。但是，很多服务企业或其基层人员面对众多外来思想往往感觉无所适从，不知道该如何选择；或者选择之后，又常常不知道该如何将理论转化为实践。那么，相信本书会对大家有所帮助。

本书在内容和书写语言上都强调简洁实用，并配以相应的案例或制度、表单、范本，让阅读的人一看就能明白，使其可以成为服务企业一线员工实际工作中的指导手册，不论是什么规模、什么档次、什么特色的餐饮企业及其服务员都可从中汲取到营养，掌握到实际服务技巧。

本书可作为一本管理、培训工具书。

第一章 餐饮服务基础

  一、餐饮服务特性

  二、餐饮服务意识

  三、餐饮服务准则

  范本：××餐厅员工奖惩制度

  四、餐饮服务流程

第二章 服务必备技能

  一、摆台技能

  二、端托技能

  三、餐巾折花

  四、餐具擦拭技能

  五、菜品认识技能

  六、上菜技能

  七、分菜技能

  八、斟酒技能

第三章 散客服务

  一、餐前准备工作

  二、开餐服务工作

  三、就餐服务工作

  四、餐后结束工作

  五、外送服务

第四章 团体及宴会服务

  一、非正式宴会服务程序

  二、正式宴会服务

  范本：××餐厅西餐宴会服务操作程序与标准

第五章 对客服务技巧

  一、对客服务仪容

  范本：餐厅员工仪容仪表规定

  二、对客服务语言

  范本：餐厅员工服务态度

  三、因人而异的服务

  四、服务问题处理

  五、客人投诉处理

第六章 安全卫生管理

  一、安全管理

  二、卫生管理

参考文献