本书是新型农民技术培训系列丛书之一，供各地开展新型农民培训时选用。本书采用了国家最新标准、法定计量单位和最新名词、术语，并注重行业针对性和实用性，力求做到内容浅显易懂、图文并茂，让农民朋友易于学习、掌握。

本书共分十章，分别介绍了十几种不同食用菌的栽培、生产、加工贮藏技术，它们有：金针菇、香菇、平菇、木耳、双孢蘑菇、鸡腿菇等。

第一章 概述／1

 第一节 食用菌的营养和药用价值

 第二节 食用菌产业发展前景

第二章 食用菌菌种生产技术／6

 第一节 菌种生产的基本条件

 第二节 菌种制作技术

 第三节 菌种的保藏

第三章 金针菇／27

 第一节 金针菇的生活条件

 第二节 金针菇的熟料袋栽技术

第四章 香菇／43

 第一节 香菇的生活条件

 第二节 袋栽香菇的工艺流程和栽培种制作

 第三节 室外袋栽香菇

第五章 平菇／59

 第一节 概述

 第二节 平菇栽培技术

第六章 木耳／70

 第一节 毛木耳栽培技术

 第二节 黑木耳栽培技术

第七章 双孢蘑菇／91

 第一节 双孢蘑菇的生活条件

 第二节 双孢蘑菇菌种制作技术

 第三节 双孢蘑菇培养料的发酵技术

 第四节 双孢蘑菇栽培管理技术

第八章 鸡腿菇／113

 第一节 概述

 第二节 鸡腿菇栽培技术

第九章 其他食用菌／122

 第一节 猴头菇

 第二节 杏鲍菇

 第三节 茶薪菇

 第四节 姬松茸

 第五节 灵芝

 第六节 大球盖菇

 第七节 姬菇

 第八节 长根菇

 第九节 白灵菇

 第十节 榆黄蘑

 第十一节 竹荪

 第十二节 灰树花

第十章 食用菌的加工贮藏／194

 第一节 食用菌的保鲜贮藏

 第二节 食用菌的盐渍加工

 第三节 食用菌的干制加工

 第四节 食用菌的罐藏加工

 第五节 食用茵的深加工