教材适合15～30天的短期培训，在较短的时间内，让受培训者掌握一种技能，从而实现就业。

教材厚度薄，字数一般在10万字左右。教材中只讲述必要的知识和技能，不详细介绍有关的理论，避免多而全，强调有用和实用，从而将最有效的技能传授给受培训者。

教材以技能操作和技能培养为主线，用图文相结合的方式，通过实例，一步步地介绍各项操作技能，便于学习、理解和对照操作。

本书以餐厅服务的基本知识开篇，系统介绍了托盘服务、餐巾折叠、摆台、酒水服务、上菜、分菜和撤换菜品及餐用具等基本技能，在此基础上，对中餐零点、中餐宴会、自助餐、西式早餐、西式正餐、西餐扒房等的接待服务流程进行了梳理，分析技能要点，归纳服务细节。

本书在编写过程中吸取了《餐厅服务基本技能》第一版教材突出技能操作的优点，在此基础上，从当前服务市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性。运用通俗易懂的语言、有针对性的知识介绍和重在实用的操作提示，使学员对各技能点一目了然，易学乐学。

本书由杨德才、李纯、李秀玲、张焕玲编写，苏士瑗主编，沈群主审。

第一单元 餐厅服务认知

 模块一 认识餐厅服务

 模块二 餐厅的组织结构和岗位职责

 模块三 餐厅服务员的职业素质

第二单元 餐厅服务员基本技能

 模块一 托盘服务

 模块二 餐巾折叠

 模块三 摆台

 模块四 酒水服务

 模块五 上菜服务

 模块六 分菜服务

 模块七 撤换菜品及餐用具

第三单元 接待服务

 模块一 中餐零点接待服务

 模块二 中餐宴会接待服务

 模块三 自助餐接待服务

 模块四 西式早餐接待服务

 模块五 西式正餐接待服务

 模块六 西餐扒房接待服务

参考文献