这本书配有近百幅精美的古版图片，作为单行本出版，这还是首次。此部著作本来是要作为季老98岁生日的献礼，如今季老去世，这本书即成为季老的祭礼。

　　《蔗糖史》初版时名《糖史》，由于书中讨论的糖类以蔗糖为主，故在首次以单行本出版时改作今名。《蔗糖史》的写作始于1981年，最终完成于1998年，是季先生至今为止用力最勤、篇幅最大的一部学术著作。全书共分12个章节，具体内容包括周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴饧饧餹以及甘蔗和蔗浆、甘蔗的原生地问题、南洋一带的甘蔗种植和沙糖制造、琉球的蔗和糖、埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖等。

穷搜百代以竞厥功——浅述季羡林先生撰写《蔗糖史》的动机、方法和内容/1

《蔗糖史》自序/15

第一编 国内编

 《蔗糖史》(国内编)自序/3

 引言/5

 第一章 饴饧饧餹/16

 第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴饧饧餹以及甘蔗和蔗浆/22

 第三章 石蜜/43

 第四章 蔗糖的制造在中国始于何时/52

 第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术(618-907F)/58

 附 关于唐代制糖法的一点小考证/87

 第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960-1279F)/89

 第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206-1368年)/159

 第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368-1644年)/199

 第九章 白糖问题/288

 第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616-1911年)/311

 附录一

 清代糖史部分资料索引(杨宝霖制)/436

 附录二

 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业(杨国儒)/441

第二编 国际编

 第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容/451

 第二章 甘蔗的原生地问题/466

 第三章 西极(国)石蜜/479

 第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用/486

 第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传人中国问题/509

 第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传人问题探源/539

 附 甘蔗何时从印度传入波斯/589

 第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和沙糖制造/594

 第八章 南洋一带的甘蔗种植和沙糖制造/652

 第九章 日本的蔗和糖/704

 第十章 琉球的蔗和糖/740

 第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖/758

 附 有关蔗糖的阿拉伯文资料/774

 第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位——读《东印度公司对华贸易编年史》札记/781

 附章 新疆的甘蔗种植和沙糖应用/795

第三编 结束语

 在甘蔗种植和沙糖制造方面在全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用/821

 附录 一张有关印度制糖法传人中国的敦煌残卷/829

 附 对《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》的一点补充/846

 cīnī问题/849

 再谈cīnī问题/857

 后记/859