葛克山编著的《食品工程原理复习指南暨习题解析》是面向食品专业考研学生的专业用书，《食品工程原理复习指南暨习题解析》以食品工程原理教学大纲、考研大纲为编写依据，以便帮助考生复习考试，解读大纲，解析习题，提供备考捷径，同时也可做平时教学过程参考用书。

第1部分 主要计算公式、基本概念及例题解析

 第1章 流体力学基础

1．1主要计算公式

1．2基本概念

1．3例题解析

 第2章 传热

2．1主要计算公式

2．2基本概念

2．3例题解析

 第3章 颗粒与流体之间的相对流动

3．1主要计算公式

3．2基本概念

3．3例题解析

 第4章 吸收与蒸馏

4．1主要计算公式

4．2基本概念

4．3例题解析

 第5章 液体吸附与离子交换

5．1主要计算公式

5．2基本概念

5．3例题解析

 第6章 浸出与萃取

6．1主要计算公式

6．2基本概念

6．3例题解析

 第7章 膜分离

7．1主要计算公式

7．2基本概念

7．3例题解析

 第8章 蒸发

8．1主要计算公式

8．2基本概念

8．3例题解析

 第9章 食品干燥原理

9．1主要计算公式

9．2基本概念

9．3例题解析

第2部分 2004—2012年本科生食品工程原理课程考试试题与答案

2004—2012年食品工程原理考试试题

2004-2012年食品工程原理考试试题答案

第3部分 1996—2013年硕士研究生食品工程原理入学考试试题与答案

1996-2013年硕士研究生入学考试试题

1996—2013年硕士研究生入学考试试题答案

参考文献