荣明编著的《烹调基本功实训教程》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。《烹调基本功实训教程》给供相关学者参考阅读。

绪论

模块一 原料初加工

 任务一 鲜活原料初加工的意义与要求

 任务二 植物类原料的初加工

 任务三 家禽家畜类原料的初加工

 任务四 水产品类原料的初加工

 模块小结

模块二 刀工

 任务一 烹饪刀工基础知识

 任务二 刀工的规范化操作

 任务三 常用刀法实例演示

 模块小结

模块三 勺工

 任务一 炒勺与炒锅的种类、用途及保养

 任务二 翻勺的基本姿势

 任务三 翻勺的基本方法

 模块小结

模块四 干货涨发

 任务一 干货涨发原料概述

 任务二 干活原料涨发方法

 任务三 干货原料涨发实例演示

 模块小结

模块五 体能训练

 任务一 烹饪体能训练概述

 任务二 烹饪体能训练的实施途径

 模块小结

参考文献