李凤荣、林丽英主编的《中式烹调技术》在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需要的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

本书共分为八章内容，从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。

第一章 绪论

 第一节 烹调的起源与发展

 第二节 中国烹调特点

 第三节 烹调的作用

 第四节 烹调主要设备和用具

第二章 传热方式与火候

 第一节 传热方式

 第二节 火候

第三章 调味

 第一节 调味的原则

 第二节 味的分类

 第三节 常用的自制调料及制作方法

第四章 烹调辅助手段

 第一节 焯水

 第二节 过油

 第三节 汽蒸

 第四节 挂糊

 第五节 上浆

 第六节 勾芡

 第七节 制汤

第五章 烹调方法

 第一节 热菜的烹调方法

 第二节 凉菜的烹调方法

第六章 装盘

第七章 宴席知识

 第一节 宴席的概念及种类

 第二节 宴席的准备

第八章 中国的地方风味菜

 第一节 四川菜

 第二节 山东菜

 第三节 广东菜

 第四节 江苏菜

 第五节 浙江菜

 第六节 湖北菜

 第七节 安徽菜

 第八节 北京菜

 第九节 湖南菜

 第十节 东北菜

 第十一节 上海菜

参考文献