余增丽编著的《食品安全/科普通鉴》清晰而又生动地传播科学理念，使大家认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节，了解到转基因食品没有那么神秘可怕，食品添加剂也非避之不及的恶魔。我们如果知道了这些食品中的不安全因素及其来龙去脉，就能更有信心地去避免、处理和解决这些问题

引言

1 食品添加剂

 1．1 食品添加剂不是魔鬼

 1．2 食品添加剂的作用

 1．3 食品添加剂的使用范围和剂量

 1．4 食品添加剂的使用要求

 1．5 食品添加剂的安全摄人量

 1．6 食品添加剂的误区

 1．7 培养良好的生活习惯

2 滥添与伪造

 2．1 “整容”大米

 2．2 红艳艳的食品

 2．3 腐竹、粉丝与漂白剂

 2．4 三聚氰胺的危害

 2．5 窝窝头与馒头

 2．6 大头娃娃的悲剧

3 转基因食品

 3．1 撩起转基因食品的面纱

 3．2 转基因食品的特点

 3．3 转基因食品的类别

 3．4 转基因食品的安全性

 3．5 转基因食品的评鉴

4 农药残留

 4．1 鱼的悲哀

 4．2 越战残留的殇

 4．3 阳光的味道

 4．4 除虫菊和拟除虫菊酯

 4．5 农药残留这点事

5 林林总总的加工食品

 5．1 方便面的瘾念

 5．2 杞人忧天

 5．3 清凉世界

 5．4 爆米花的诱惑

 5．5 臭出来的美味与迷思

 5．6 承载生命之舟的彬

6 保健食品

 6．1 认识保健食品

 6．2 保健食品的发展现状

 6．3 保健食品的选购

7 污染食品的“妖魔鬼怪”

 7．1 亚硝酸盐

 7．2 杂环胺

 7．3 二嗯英

 7．4 有毒金属

 7．5 酚与醛

 7．6 黄曲霉毒素

 7．7 “疯牛病”

 7．8 苯并芘

8 食品中的激素

 8．1 植物雌激素

 8．2 “靓丽”的水果

 8．3 传言中的“激素鸡”

 8．4 牛奶中激素的是与非

9 食品选购

 9．1 标签解读

 9．2 安全标志识别

 9．3 粮食类选购

 9．4 蔬菜水果类选购

 9．5 奶及奶制品选购

10 厨房小贴士

 10．1 营养餐的营养法则

 10．2 砧板与菜刀的清洁

 10．3 厨房抹布的清、洁

 10．4 蔬菜的清洗

 10．5 剩余食品的保存

 10．6 冰箱里的安全与不安全

 10．7 煎炒烹炸“油”问题

 10．8 生吃食物有讲究

 10．9 厨房里的危险品

 10．10 洗手不是简单事

 10．11 天然食物的安全隐患

 10．12 怕冷与怕热的食物

 10．13 食物相克质疑

 10．14 餐馆就餐学问多

结语

参考文献

后记