曹建彪主编的这本《养肺食疗方（防霾润肺这样吃）》以养肺清肺为切入点，向广大读者仔细解读40种食材和150种食疗方在肺部保健上的使用和功效，同时本书还提供呼吸道基本食疗速查表和常见食材功效速查表，便于读者快速查阅。

本书适用于关注肺部健康的普通百姓。

曹建彪主编的这本《养肺食疗方（防霾润肺这样吃）》从防霾润肺对人体健康的重要性说起，告诉大家在雾霾天气如何进行自我保护、如何进行养肺。本书全方位介绍了清肺食物、养肺食疗方、防肺病等知识。书的最后还为读者提供了贴心的“呼吸系统疾病食疗速查表”、“食物营养素食疗功效速查表”和“四季养肺食疗经”，让读者了解各类食物的食疗作用，更快地找到适合的食疗方案。本书是一本实用性较强的防霾养肺宝典。

第一章 为什么要防霾润肺

雾霾与PM2.5

PM2.5到底是什么

PM2.5存在哪些危害

如何减少PM2.5对人体的伤害

雾霾天的自我保护

为什么要注意养肺

远离生活中“肺”神的事

食物养肺也应随“季”应变

第二章 这些食物最清肺

 益肺水果

梨——生津润肺，止咳化痰

柚子——生津润肺，止咳化痰

甘蔗——生津止咳，润喉去燥

荸荠——生津润肺，清热泻火

橄榄——清肺利咽，生津解毒

橘子——生津止咳，润肺化痰

柿子——清热润肺，生津止渴

石榴——生津去燥，止烦渴

草莓——润肺生津，利咽喉

无花果——润肺生津，利咽喉

枇杷——润肺生津，祛痰止咳

猕猴桃——生津润燥，解热除烦

葡萄——润肺生津，滋肝养肾

 益肺蔬菜

白萝卜——清肺润喉，止咳化痰

莲藕——补心生血，清热润肺

银耳——滋阴润肺，益气清肠

南瓜——润肺化痰，治咳止喘

红薯——益肺生津，补脾益气

丝瓜——清热化痰，凉血解毒

花椰菜——清肺润喉，抗癌强身

胡萝卜——降气止咳，滋阴润肺

山药——生津益肺，补脾养肾

葱——发汗杀菌，祛风解毒

姜——温肺止咳，清热解毒

 益肺中药材

百合——润肺止咳，清心安神

罗汉果——润肺止咳，生津润肠

银杏——敛肺气，定痰喘

贝母——清肺泄热，止咳化痰

西洋参——补气养阴，清热生津

 益肺其他食物

竹荪——真菌皇后，养肺佳品

豆浆——滋阴润燥，补虚养身

杏仁——宣肺止咳，降气平喘

芝麻——滋阴润燥，益肺生津

蜂蜜——滋养，润燥，解毒

花生——润肺化痰，清咽止咳

核桃——温肺润肠，止咳平喘

第三章 养肺食疗方

 养肺润肺的家常菜肴

莲子鸡

川贝蒸鸡

核桃鸭

什锦豆腐

黄芪炖鸡

银杏蒸鸭

五味子炖肉

菜卤煮荸荠

百合炒里脊

腌菜炒荸荠

罗汉果炖鸭

平菇烧鲫鱼

蟹肉炒洋葱

川贝猪肺馔

芹菜溜鲤鱼

豆豉炒空心菜

鱼腥草炒鸡蛋

 养肺润肺的滋补汤粥

补肺汤

清汤燕菜

百合冬瓜汤

毛肚血汤

青龙白虎汤

银耳雪蛤羹

雪耳炖白鸽

南杏猪肺汤

罗汉果肉汤

贝母甲鱼汤

猪肺贝母汤

猪肉杏仁汤

藕百枇杷汤

山药白鸽汤

双金益肺汤

香菜葱白汤

萝卜豆腐汤

姜丝萝卜汤

猪肺姜丝汤

菱角排骨汤

蜜瓜猪踭汤

罗汉果猪肺汤

罗汉果炖兔肉

柠檬叶煲猪肺

罗汉果猪肉汤

冬瓜皮蚕豆汤

丝瓜藤煲猪瘦肉

百合莲子炖瘦肉

冬瓜莲叶扁豆汤

罗汉果白菜干汤

萝卜菠菜黄豆汤

南杏桑白猪肺汤

藕节黄芪猪肉汤

清燥润肺老鸽汤

润肺生津虫草汤

沙参玉竹老鸭汤

百合党参炖猪肺

沙参玉竹莲子百合汤

秋梨粥

萝卜粥

银耳粥

南瓜粥

花生粥

木耳粥

丝瓜粥

薄荷粥

川贝粥

莱菔子粥

无花果粥

西洋参粥

山药米粥

百合银耳粥

桑菊杏仁粥

双红南瓜糊

冰糖杏仁糊

雪梨贝母粥

牛奶杏仁粥

芝麻猪肺粥

冰糖杏仁粥

无花果杏仁雪糊

葱白红枣鸡肉粥

无花果菱角薏米粥

 养肺清肺的甜品茶饮

秋梨膏

杏仁糖

冰糖山药

清蒸百合

橘红米糕

蜜饯鸭梨

蜂蜜南瓜

猕猴桃羹

蜜饯百合

双色木耳

糖丝银杏

花生杏泥

杏贝银柚

荸荠甘蔗汤

蜜枣甘草饮

南杏雪梨饮

桑菊薄荷饮

冰糖炖百合

糖渍无花果

荸荠百合羹

冰糖猕猴桃

人参燕窝羹

蜂蜜萝卜汁

萝卜酸梅汤

鲜藕白蜜汁

银百秋梨羹

川贝糯米梨

猕猴桃银耳羹

白芷炖燕窝

山药莲藕桂花汤

川贝银耳炖雪梨

山药枸杞猪脑羹

甘草雪梨煲猪肺

百合饮

姜糖饮

荸荠饮

姜藕饮

贝母茶

无花果茶

罗汉果茶

白萝卜饮

芝麻瓜蒌饮

百合金菊茶

百合洋参茶

萝卜蜂蜜饮

润肺化痰饮

姜汁牛奶饮

柚子百合饮

罗汉无花果茶

罗汉果夏枯茶

罗汉果五梅茶

罗汉果薄荷茶

罗汉果益母草饮

罗汉果雪梨饮

花生豆奶

花生补浆

芝麻黑豆浆

红枣莲子豆浆

第四章 防肺病看这些就够

 了解肺脏疾病的警示信号

 及早查肺防肺病

 正确的呼吸方式助清肺

 动手捏捏鼻养肺又防感冒

 多喝水巧润肺

 运动养身又健肺

 好心情是养好肺的助力

 常见肺病的自我防护

流行性感冒

普通感冒

慢性咳嗽

支气管哮喘

肺结核

肺炎

慢阻肺

肺癌

 9种体质养肺经

平和体质养肺经

气虚体质养肺经

阳虚体质养肺经

阴虚体质养肺经

痰湿体质养肺经

湿热体质养肺经

气郁体质养肺经

血瘀体质养肺经

特禀体质养肺经

附录

 呼吸系统疾病食疗速查表

 食物营养素食疗功效速查表

 四季养肺食疗经

梨是一种肉脆多汁、清香鲜美、气味芳香的果品，有“天然矿泉水”之称。它富含糖、蛋白质、脂肪及多种维生素，是最常见的清肺食物，有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于缓解热病伤津烦渴、消渴、热咳、口渴失音等病症。此外，美国科学家指出，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。梨作为“百果之宗”，在果品中的地位十分重要，多吃梨对于改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响有着重要的作用。

益肺功效

梨的食疗价值主要体现在清热生津、润肺化痰上。中医认为，梨味甘、微酸，性寒，主要归肺、胃二经，具有润肺清热、消痰降火、清胃泄热、养阴生津、滋肾补虚及润肠通便等作用。《神农本草经疏》上说：“梨，能润肺消痰，降火除热。”《重庆堂随笔》指出：“梨……凡烟火、煤火、酒毒，一切热药为患者，啖之立解。温热燥病，及阴虚火炽，津液燔涸者，捣汁饮之立效。”《本草纲目》上载： “梨……医方相承，用乳梨、鹅梨。乳梨，出宣城，皮浓而肉实，其味极长；鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。”又说：“梨品甚多，必须棠梨、桑树接过者，则结子早而佳。梨有青、黄、红、紫四色，乳梨，即雪梨，鹅梨，即绵梨，消梨，即香水梨也，俱为上品，可以治病。”

梨具有生津润燥、清肺化痰等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，只要每天吃上一两个梨便可缓解。梨对肺结核引起的咳嗽、咳痰有独特而明显的效果。中医用梨治疗咳嗽的验方很多，如：取鲜梨适量捣烂，熬浓去渣，加冰糖收膏，每次1匙温开水冲服，每日2次，连服3日，对感冒咳嗽、急性支气管炎颇为有效。取大梨1个、贝母9克（研末）、冰糖30克，梨去皮去核，加入其余二物，放在碗中蒸熟，每日早晚各服1次，可用于治疗急性支气管炎咳嗽。

梨中所含的苷及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。有研究发现，吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人患感冒的概率低。所以，有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。

食用指导

梨最简便的食用方法就是生吃，也可以榨汁、蒸煮或熬膏食用。将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对阴虚火旺、咽喉干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，可以滋阴润肺、止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。播音员、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。闻名中外的“梨膏糖”，是用梨加蜂蜜熬制而成的，对肺热久咳患者有明显疗效。

食用梨的益处虽多，但在食用时也需注意个人体质、身体状况及搭配宜忌才能使梨发挥有益的食用功效，否则将适得其反。首先，食梨时要注意，不宜过量。因梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。血虚、腹泻、手脚发凉的患者也不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。患慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨，妇女生产之后亦忌食生梨。女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食生梨。因梨含果酸较多，胃酸过多者，也不可多食。其次，梨的含糖量高，所以糖尿病患者应慎食，如果将梨用于止咳化痰，则不宜选择含糖量太高的甜梨。第三，食梨时要注意配伍禁忌。梨含有较多的果酸，所以不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。另外，食梨时不应吃螃蟹，以免引起腹泻。因梨味甘、微酸，性寒；而蟹味咸，性寒，具有微毒，二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。吃梨时还不应喝热水、食油腻食品，否则易导致腹泻。

P21-23

当雾霾笼罩在城市上空时，我们听到多的一个词汇就是PM2.5。什么是PM2.5呢？简单地说，PM2.5就是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，这种颗粒物可以畅通无阻地直达人体的肺脏，所以也被称为可吸入肺颗粒物。

PM2.5携带着大量的有毒、有害及重金属物质，这些物质包括了细菌、病毒、硫化物、硝酸盐、元素碳、重金属、有机化合物等，当它们进入人体的呼吸道之后，就会对呼吸道产生刺激，出现咳嗽、多痰等症状，并引发鼻炎、咽喉炎、哮喘、支气管炎等呼吸系统疾病。但它们并不是只侵害我们的呼吸系统，因为它们可以到达肺泡甚至融入血液，因此还会对我们的血液系统、心血管系统等造成危害，甚至会引发肺癌等恶性肿瘤。

为了减少PM2.5对人体的伤害，很多人选择了在雾霾天戴上口罩来保护自己。可遗憾的是，PM2.5是一种直径不到头发丝1/20的细颗粒物，一般的口罩对于它们来说根本就形同虚设。那么，怎样才能减少这种伤害呢？当务之急当然是要加大对空气污染的治理力度，但这并不是一朝一夕就能解决的问题。所以，对于我们普通大众来说，眼下保卫健康还应该提高自身免疫力，增强肺部功能和呼吸系统的抗感染能力。

适当运动和合理饮食都是增强自身免疫力的好方法。但是对于忙碌的现代人来说，运动的时间和强度往往有限，并且由于运动使呼吸作用加强，如果是在雾霾天，不但起不到健身作用，反而会使人体吸入更多的有害气体。因此，合理饮食是目前人们增强免疫力，减轻PM2.5伤害的较好方法。那么，在我们的日常饮食中，有哪些食物是有助于我们应对PM2.5的呢？

《养肺食疗方：防霾润肺这样吃》一书将为大家解答这一疑问。本书对PM2.5的来源、危害，如何减少其对人体的伤害以及雾霾与PM2.5的关系、养肺的重要性、防霾润肺怎么吃等方面进行了简明扼要的介绍，对一些具有清肺益肺作用、有助于增强人体呼吸系统免疫力的水果、蔬菜和药食两用之品进行了详细介绍，让读者可以深入了解各类食物的益肺原理、食用方法以及食疗妙方。本书还推荐了大量有益肺作用的实用食谱，让读者可以更好地应用。此外，还介绍了防肺病的技巧，让读者可以对常见的肺病进行自我防护。在本书的后，我们还为读者提供了一个涵盖“呼吸系统疾病食疗速查表”“食物营养素食疗功效速查表”及“四季养肺食疗经”的附录，让读者根据自己的身体状况更快地找到适合自己的食疗方案。

当然，书中介绍的这些食物并不能帮助清扫侵入身体的有害物质，但是这些食物对于我们增强呼吸系统的免疫功能、提高自身的免疫力是有效的，这也就间接地减少了PM2.5对我们的伤害。

编者

2015年12月