由严祥和主编的《中式烹调实训教学菜谱》一书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。实训教学是烹饪专业教学的重要组成部分，是切实提高烹饪专业人员技能操作水平的重要途径。因此，本实训教学菜谱可以在烹饪实训教学中起到指导性的教学媒介作用。

本书在编写内容上，涵盖了烹饪专业教学的几个主要方面，全书由“热菜制作”“刀工技术”“冷菜拼摆”“果蔬雕刻”和“地方风味”五个篇章构成。图文并茂，是一册集系统性与实用性于一体的实训教学菜谱。

本书可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。

第一篇 热菜制作

 1 炸

 2 炒

 3 熘

 4 烧

 5 爆

 6 烩

 7 煎

 8 蒸

 9 烹

 10 焖

 11 炖

 12 拔丝

 13 挂霜

 14 烫

 15 汆

 16 煮

 17 贴

 l8 塌

 19 烤

 20 扒

 21 焗

 22 蜜汁

第二篇 刀工技术

 l 刀工基本功

 2 刀工美化

第三篇 冷菜拼摆

普通围碟制作

 1 排

 2 堆

 3 叠

 4 围

 5 覆

 6 摆

工艺围碟制作

花色拼盘制作

第四篇 果蔬雕刻，

 1 花卉类

 2 其他类

第五篇 地方风味

 l 杭州风味

 2 宁波风味

 3 温州风味

 4 绍兴风味

 5 湖州风味

 6 嘉兴风味

 7 金华风味

 8 衢州风味

 9 台州风味

 10 丽水风味

 11 舟山风味

主要参考文献