第一章 餐厅开业前的准备

 第一节 餐厅规模、费用、特色定位

一、餐厅规模

二、估算总销售额及毛利润

三、投资费用预估

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 第二节 为餐厅准确定位

一、要有自己的特色

二、锁定消费群体

 第三节 餐厅选址

一、商圈调查，必不可少

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二、不同类型餐厅的选址要求

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三、要对备选店地址进行大“考察”

【范本01】某餐饮店的市场调查报告

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四、店址选择应注意的细节

【工具01】餐饮店自身条件评估表

 第四节 餐厅名称和招牌的设计

一、给餐厅起个好名字

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二、设计好招牌，锦上添花

 第五节 餐厅装修设计

一、装修设计的要点

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二、餐厅装修基本流程

三、装修应注意的问题

四、餐厅装修验收

 第六节 良好气氛，提升魅力

一、灯光

二、背景音乐

三、色彩搭配

四、陈设布置

五、餐座配备

六、温度、湿度和气味

第二章 餐厅的营销推广

 第一节 广告营销

一、电视广告营销

二、电台广告营销

三、报纸广告营销

四、杂志广告营销

五、户外媒体广告营销

六、直接邮寄广告（DM）营销

 第二节 店内营销

一、内部宣传品营销

二、菜单营销

……

第三章 新菜品研发与推广

第四章 餐厅食品安全保障

第五章 餐厅营业管理

第六章 餐厅食材管理

第七章 厨房作业管理

第八章 餐饮管理信息系统的建立与管理

匡仲潇主编的《一本书搞懂餐厅经营管理》介绍了餐厅开业前的准备、餐厅的营销推广、新菜品研发与推广、餐厅食品安全保障、餐厅营业管理、餐厅食材管理、厨房作业管理、餐饮管理信息系统的建立与管理八部分内容。本书理念新颖、更加实用，可操作性极强，是一本不可多得的餐饮企业管理与操作实务读本。

本书可作为中小餐饮企业经理、管理人员、基层员工参考使用的工作手册和指导用书。

匡仲潇主编的《一本书搞懂餐厅经营管理》介绍了，经营一家赚钱的餐厅很不容易。随着生活水平的提高，人们对于就餐的需求也就变得格外挑剔起来。除了味道，更看重的是健康和就餐体验。尤其是在“互联网+”快速发展的今天，人们的就餐选择范围越来越大，我们不仅要保留过往的优良经验，更要运用互联网思维去经营餐厅，只有这样，企业才能盈利，餐厅的经营管理才能跟上时代的发展。

餐厅的经营管理是一门学问，要弄懂这门学问不是一件简单的事情，尤其是在社会发展迅速、各种创新点不断涌现的时代里，餐厅管理者也需要不断地从实践中、从前辈的经验中、从书籍中去学习，不过，往日零星的学习，已经满足不了经营管理的需要。