食欲也是一种情感。

日本人气生活美学家森下典子的21道昭和味平民美食。

现代人的味蕾危机拯救之作！是渗透着浓郁的日式日常风情和细腻情感，家家都能做，却未必人人都“会”吃的淳朴食物。

好吃无阶级，美味皆是情。没有比典子的味觉更细腻的味觉了！《咬一口昭和回忆》作者“真·吃货”森下典子就算写碗泡面，也读得人饥肠辘辘。她笔下的每一种食物，都让人“好想，好想吃吃看”。

食欲也是一种情感。

从正统派蛋包饭到香甜软糯的长崎蜂蜜蛋糕；从包裹着一大颗栗子的栗子馒头到吃了几十年的拌饭海苔酱；从好吃得天旋地转的盐渍鲑鱼皮到手工烤制、一尾一个样的鲷鱼烧……生于昭和长于昭和的著名茶道师、生活美学家森下典子在这本《咬一口昭和回忆》中回顾了她成长年代中令人回味无穷、浸透了亲人朋友之爱的平民美食。好吃无阶级，美味皆是情。森下典子写美食笔记，除了写味觉，更写了关于美食的视觉、听觉、嗅觉，以及，那些用身体记住的来自美食的馈赠与感动。她笔下的每一种食物，都让人“好想，好想吃吃看”，贯彻着“食欲也是一种情感”的日常审美。

蛋包饭世代

咸鱼干和班德拉斯

我人生中的札幌一番味噌拉面

沉溺在长崎蜂蜜蛋糕中

给我狗头牌猪排酱

夺人心魂的边边

爱神水羊羹

咖喱进化论

父亲和舟和的红薯羊羹

栗子馒头的喜悦

星期天早上来的贵客

深夜的兵卫碗面

漆黑的传统

黄色的初恋

茄子的微妙之处

七岁的拿手料理

鲷鱼烧的边缘

咖喱面包的留白

悲情红豆饭

幸福的烧卖便当

全世界最好吃的东西

后记

在昭和三○至四○年间度过孩提时代的人，长大后一定会深爱着蛋包饭。

我也是这个世代的其中一人。

“今天中午吃蛋包饭哦。”

每当母亲这么说时，我总是会兴高采烈地回应：“万岁！”

蛋包饭是饭食类的王者。相较之下，牛排或寿喜烧是只有在特别的日子里才吃得到的“伟大王者”，至于蛋包饭，则算“一般的王者”。而我最喜欢的，就是这个“一般的王者”了。

材料是切碎的洋葱和胡萝卜，再加上切碎的火腿、鸡肉，或者是香肠。母亲会先“唰”地将这些材料放进平底锅炒，再“叩”地倒入四方形的饭块。白饭要先装进便当盒或保鲜盒里，再放进冰箱冷藏结块，所以前一天晚上的份或三天前的份，全都装在一起。

没有微波炉呢……当时，全日本不管哪一户人家，都只能将冷饭放进蒸饭锅中重新加热，或是做成炒饭，蛋包饭也是冷饭再利用的一种料理。

只见母亲用木饭勺，将四方形的冷饭块“嚓、嚓”地切开，这相当费工。等到饭块慢慢裂开，米粒也散开后继续翻炒，再加盐、胡椒调味，最后淋上可果美番茄酱。

以前，装番茄酱的容器是玻璃制的，很难将粘在瓶底的番茄酱干干净净地倒出来，往往猛力甩一下瓶子，番茄酱就会“咻、咻、咻”地飞溅在煤气炉四周。

自从某一天，塑料瓶粉墨登场后，我们终于能将条状的番茄酱弯弯曲曲地挤出来了。

看见鲜红黏稠的番茄酱淋上白饭时，我总会感到心头一紧。但随着番茄酱慢慢散开，将一粒一粒的白饭染上美丽的橙色之后，番茄酱酸酸甜甜的香味弥漫四周，我觉得整个家都幸福了起来。

对了，当时我家厨房还有铝制的压饭模型。压饭模型上有个跟熨斗一样的把手，装饭的部分则是橄榄球状。吃番茄酱炒饭的日子，母亲偶尔会像百货公司的美食街店家一样，用这个压饭模型，把压好的饭倒扣在盘子里，再撒上豌豆给我吃。

可是，与番茄酱炒饭相比，我还是喜欢蛋包饭。

母亲用木饭勺一粒不漏地把番茄酱炒饭盛入盘中后，便将平底锅洗干净，然后打两颗蛋在碗里，用筷子“咔咔咔咔”地快速搅散，再“唰”地倒进抹着奶油的热平底锅中。

她慢慢地回旋着平底锅，平底锅中的蛋汁也薄薄地、圆圆地扩散开来。

每当闻到蛋汁和奶油的香味，看见平底锅中的黄色蛋汁隆起一个个气泡、发出热闹的声音时，我总是高兴得静不下来，迫不及待地希望赶快起锅。

蛋汁边缘薄薄的地方很快就煎熟了，变成了白色，中间部分则还呈现半生不熟的滑溜状态。母亲见状立即关火。接着，她把刚才的番茄酱炒饭倒在圆形的薄煎蛋皮正中央，将饭堆成椭圆形，再用筷子折起薄煎蛋皮的两边，将饭包起来。

“来，看清楚哦。”

终于要完成了。

母亲换另一只手握住平底锅的把手，一边倾斜平底锅，一边滑动薄煎蛋皮包裹的饭，等到饭滑到平底锅边缘时，再一口气将饭转半圈翻面，然后装进盘子里。

我目不转睛地看着母亲熟练敏捷的动作。

“好！”P2-5

平成十四年（二○○二年）秋，我接到一通电话。

“麻烦你在敝公司的网页写连载文章。”

这个公司就是制造和果子馅料的加工器具等食品加工机器的梶原股份有限公司。

对在杂志和书上写散文的我而言，来自机器制造商这个从未接触过的领域的工作邀约，一开始让我有点不明就里。

“请你自由撰写你的食物寄情。”

不过，老板梶原秀浩的这句话，让我兴起“写写看”的念头。

我写的不是美食，也不是健康食品，而是对身边食物的回忆。

在我想吃什么东西的瞬间，经常出现不可思议的感觉：接触到食物的口味和气味时，过去在某个地方感觉到的快乐和悲伤，就会流贯全身。

吃下去。

把这些东西和食物一起放入口中，在身体深处累积，某天遇上相同或类似的味道时，就会像拉着书签的绳子翻开书页一般，鲜明地苏醒。

我想，在我们吃东西时，不只补充肉体的能量，还会同时品味过去，创造未来。

平成十四年十一月，我开始在梶原股份有限公司的网站连载每个月更新一次的“处处是美味”。机器制造商里面当然没有编辑，所以策划部的藤森健一郎先生临时变成负责人，从定标题到编辑、上传作业，都由他一手包办。

第三次连载开始，对方建议我：“森下老师，你要不要顺便画些插图呢？”

于是我也开始画插图了。我从事写文章的工作二十几年，画插图却是第一次。

世界文化社（本书日文版的出版社）的内山美加子小姐发现并浏览了这个DIY 风格的网页连载后，表示想出书。

我重新加笔撰写网页连载散文中的十四篇，并另外写了七篇新作品，最后结集出版了这本书。我由衷感谢给我连载空间的梶原股份有限公司的梶原秀浩社长，以及总是赶着帮我把迟交的稿子上传的策划部藤森健一郎先生。

还有世界文化社的内山美加子小姐。疼爱每一篇稿子的你给我的鼓励，支持了我，真的真的非常谢谢你。

平成十八年（二〇〇六年） 春

森下典子