本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中最具特色的名菜238种。书中介绍了每种名菜的历史传说和典故，详述它们的制作方法，指明操作诀窍，集知识性、趣味性、实用性和科学性于一体。可供家庭、餐旅业厨艺人员及有关专业教学人员阅读使用。

鲁菜

苏菜

川菜

粤菜

浙菜

闽菜

湘菜

徽菜

京菜

沪菜

秦菜

鄂菜

豫菜

津菜

东北菜

滇菜

鲁菜，是山东菜的简称。它是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。古齐鲁为孔、孟故乡，是我国古代文化发祥地之一，其饮食文化也较为发达，而且历史悠久。