本书从寻常百姓家常见到的问题入手，如为什么冬天的大葱忌动不忌冻，为什么厨刀忌在缸边、碗底擦磨……等，以谈天的方式深入浅出地向您讲述了烹饪过程中各种看似简单，实则涉及物理、化学、生物学、植物学诸多学科的科学知识。愿本书能为您家庭烹调的科学化带来一些帮助。

选料篇

保管篇

加工篇

调味篇

火候篇

器具篇

礼仪篇

食疗篇

鸡头不可多吃，多吃要引起中毒。其原因是，鸡在啄过程中，不断将有害金属储存于脑组织里，鸡龄越大，储存量越多，毒性越强。