我国的面点制作有着悠久的历史，技艺精湛，品种繁多。在这本《面类食品制法500例》中，我们从蒸、煮、烙、煎、炸、烤等几方面分类，收集编写了500多个食谱，几乎包括了面类食品的所有制法，不仅有我们日常生活中常见的面食，如馒头、包子、饺子、面条、烙饼等，还收集了很多地方风味面食小吃，如？？、油茶、胡辣汤、牛羊肉泡馍等。不懂烹调的人，如果能仔细翻阅这本书，并通过自己的实践，就可基本掌握面类食品的一般制法。

蒸制类

馒头、花卷

蒸糕、蒸饼

糖包、豆包

……

煮制类

饺子

馄饨

面条

……

煎烙类

摊饼、煎饼等

烙饼、锅盔等

馅饼、烙盒等

……

炒烩类

炒面、炒饼、炒疙瘩

烩面、烩饼、烩馍

……

炸制类

油饼、麻花、炸糕等

炸春卷、炸饺、炸酥盒等

……

烘烤类

烧饼

糕点

蛋丝卷

[原料] 发面500克，白糖100克，蛋皮丝100克，火腿丝100克，香油适量。