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我国的面点制作有着悠久的历史,技艺精湛,品种繁多。在这本《面类食品制法500例》中,我们从蒸、煮、烙、煎、炸、烤等几方面分类,收集编写了500多个食谱,几乎包括了面类食品的所有制法,不仅有我们日常生活中常见的面食,如馒头、包子、饺子、面条、烙饼等,还收集了很多地方风味面食小吃,如??、油茶、胡辣汤、牛羊肉泡馍等。不懂烹调的人,如果能仔细翻阅这本书,并通过自己的实践,就可基本掌握面类食品的一般制法。
蒸制类
馒头、花卷
蒸糕、蒸饼
糖包、豆包
……
煮制类
饺子
馄饨
面条
煎烙类
摊饼、煎饼等
烙饼、锅盔等
馅饼、烙盒等
炒烩类
炒面、炒饼、炒疙瘩
烩面、烩饼、烩馍
炸制类
油饼、麻花、炸糕等
炸春卷、炸饺、炸酥盒等
烘烤类
烧饼
糕点
蛋丝卷
[原料] 发面500克,白糖100克,蛋皮丝100克,火腿丝100克,香油适量。
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