本书以餐饮服务的实际工作程序为编写顺序，结合青少年的特点，利用图表加图片的模式，力求形式新颖；用项目加任务的模式，力求内容实用。编者将相关的理论知识融人教学案例中，营造一个餐饮部的工作环境，让学生能参与到活动中，在动中学，在学中动，培养学生的餐饮服务专业技能和动手、动脑能力，并通过自评和互评给学生更大的自主发展空间。

本书结合餐饮服务工作的实际，从认识餐厅、餐前准备、开餐服务、席间服务、餐后服务等6个项目出发，制定了每个项目的学习目标和能力目标、任务引领型的项目活动表，每个项目中分别以任务的形式提出要求，并提供现场模拟情景和知识链接，最后通过同学、教师及自我评价来衡量学习的收获，形式新颖，实用性强。

本教材既可作为中等职业学校和高等职业学校的教学用书，也可作为旅游企业、旅游培训部门对餐饮部各岗位员工进行岗前培训或在岗培训用书，同时也可作为饭店员工参加岗位考级的复习用书。

项目一 认识餐厅

 任务1 认识中餐厅

 任务2 认识西餐厅

 任务3 认识宴会厅

 任务4 认识酒吧

 任务5 认识茶艺吧

 任务6 认识其他形式的餐厅

项目二 餐前准备

 任务1 中餐厅餐前准备

 任务2 西餐厅餐前准备

 任务3 酒吧准备

 任务4 宴会厅的准备

项目三 开餐准备

 任务1 中餐厅开餐服务

 任务2 西餐厅开餐服务

项目四 席间服务

 任务1 酒水服务

 任务2 传菜服务

 任务3 上菜服务

 任务4 西式菜肴服务

 任务5 其他服务

项目五 餐后服务

 任务1 结账服务

 任务2 食品打包服务

 任务3 清理工作

 任务4 认识管事部

项目六 其他

 任务1 客房送餐

 任务2 应急事件处理

附录 餐厅服务员国家职业标准

参考文献