第一章　绪论

 本章习题

第二章　食物的消化与吸收

 第一节　消化系统的组成与功能

一、口腔

二、食道

三、胃

四、小肠

五、大肠

 第二节 主要营养物质的消化与吸收

一、碳水化合物的消化与吸收

二、蛋白质的消化与吸收

三、脂肪的消化与吸收

 本章习题

第三章　食品营养学基础

 第一节　蛋白质

一、蛋白质的生理功能

二、氮平衡

三、氨基酸和必需氨基酸

四、食物蛋白质的营养评价

五、蛋白质的互补作用

六、蛋自质供给量及食物来源

　第二节　脂类

一、脂类的分类

二、脂肪酸和必需脂肪酸

三、磷脂和胆固醇

四、脂类的生理功能

五、脂肪营养价值的评价

六、脂类供给量及食物来源

　第三节　碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、膳食纤维

三、碳水化合物的生理功能

四、碳水化合物的供给量及食物来源

　第四节　能量

一、概述

二、能量来源

三、人体能量的需要

四、能量的食物来源及供给量

 第五节　矿物质和水

一、矿物质概述

二、钙

三、磷

四、镁

五、铁

六、碘

七、锌

八、硒

九、铜

十、水

 第六节　维生素

第四章　各类食品的营养价值

第五章　不同人群的营养

第六章　强化食品

第七章　社会营养

第八章　营养配餐

第九章　食品污染及其预防

第十章　食品卫生监督管理及各类食品卫生

第十一章　食物中毒

参考文献

膳食营养与人们的生活息息相关，合理的营养师健康的基础。本书从食品营养学和食品卫生学的角度，力求与食品专业相结合的同时，对基础营养知识作了扼要的论述，同时又增加了营养配餐的部分知识。

主要内容：根据高职高专食品科学与工程专业的课程需要，本书主要对食物的消化与吸收、食品营养学基础、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品、社区营养、食品污染及其预防、食品卫生监督管理及各类食品卫生以及食物中毒等方面进行了详细的阐述。以丰富的理论知识及实际操作经验，对各类食品的营养学特征进行了详细而系统的讲解，并且从食品卫生学的角度重点介绍了如何安全健康地获得富有营养的食品。

本书特点：1.重点突出、叙述简练、实用性强。2.知识点覆盖面广，深入浅出。

适用范围：不仅适合作为高职高专食品科学与工程专业的教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。

通过改善饮食条件与食品组成，发挥食品本身的生理调节功能，以提高人类健康水平已日益成为人们的共识。天然的、营养的、具有特殊生理活性的食品也成为健康的最佳选择。由此，食品营养除了提供人类所需的营养素以外又注入了新的内容。

随着人们生活水平的提高，人们的食品消费观念也在进步，尤其是对营养学的基本原理、食品的安全卫生知识、各类食品的营养与保健功能、营养失调与疾病、食品营养与抗衰老等更为关注。为此，普及营养科学知识十分重要。科学技术的普及是提高公众科学素质的关键，营养科学知识的普及有利于提高全民的饮食文化素养、生活质量及健康水平。

本书利用十一个章节对相关问题进行了阐述，力求与食品专业相结合的同时，对基础营养知识作了扼要的论述，同时又增加了营养配餐的部分知识。本书覆盖面广，深入浅出，不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的教材，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及教育用书。