两千多年前，我国第一部医学典籍《黄帝内经》在《素问·五常政大论》中首次提出“饮食养生”概念。与此同时《黄帝内经》还总结了古代人民的饮食经验，抽象为科学而系统的饮食理论。

《黄帝内经》饮食理论，源于我国人民的饮食生活，其对我国人民的饮食养生，具有绝对的指导价值，不但适用于从前，更适用于现在和未来。在当前新的饮食形势、新的健康形势下，努、力宣传、全面落实、认真贯彻、切实应用《黄帝内经》饮食理论，是时代的必然，人民的需求，医者的责任。

本书首列“总论”，概要介绍饮食养生的基本知识。

本书主要内容共有四章，分别以因体、因性、因情、因气制宜为原则，以全形、调品、宁神、防疾为大法，隶之以相关之目，系之以实用方剂，纲举目张，易读易用。

本书的方剂部分，按概说、饮食养法、饮食举例、饮用方、食用方、零食方和提示的统一体例进行编写。本书试用中西医合参的方法，对每一方剂的方义，都从中医学和现代医学两个方面进行解释。希望读者朋友饮掉疾病，吃出健康，永葆青春，咸登寿域！

总论

 一、学好《内经》饮食理论，增强养生信心

(一)与《内经》饮食理论相关的三个学说

(二)《内经》饮食理论

 二、用好《内经》饮食理论，提高养生效果

(一)走出“补”的误区，坚持“四因”制宜

(二)明确食、药性能，熟悉配伍宜忌

(三)完善烹饪过程，提高饮食质量

(四)科学管理口腹，谨守八字吃经

第一章 《内经》因体制宜，全形养生法

一、概说

二、《内经》体质学说

三、现代体质学说

 第一节 因基本体质而制宜

★阴虚型体质饮食养生方

★阳虚型体质饮食养生方

★阴盛型体质饮食养生方

★阳盛型体质饮食养生方

★阴阳俱虚型体质饮食养生方

★阴阳俱盛型体质饮食养生方

★阴阳平和型体质饮食养生方

 第二节 因特殊体质而制宜

一、因年龄体质而制宜

 ★婴儿、幼儿期体质的饮食养生方

 ★少年、青年期体质的饮食养生方

 ★壮年、中年期体质的饮食养生方

 ★更年期体质的饮食养生方

 ★耆老、耄耋期体质的饮食养生方

二、因性别体质而制宜

 (一)男性体质饮食养生方

  ★久旷期体质饮食养生方

 (二)女性体质饮食养生方

  ★经前期体质饮食养生方

  ★行经期体质饮食养生方

  ★经后期体质饮食养生方

  ★妊娠早期体质饮食养生方

  ★妊娠中期体质饮食养生方

  ★妊娠晚期体质饮食养生方

  ★产褥期体质饮食养生方

  ★哺乳期体质饮食养生方

三、因职业体质而制宜

 ★长期受毒素污染体质的饮食养生方

 ★长期受粉尘污染体质的饮食养生方

 ★长期受电磁污染体质的饮食养生方

 ★长期受光污染体质的饮食养生方

 ★长期受响噪污染体质的饮食养生方

 ★长期从事重体力劳动体质的饮食养生方

 ★长期在高温环境中作业体质的饮食养生方

 ★长期在低温环境中作业体质的饮食养生方

 ★脑力劳动体质的饮食养生方

四、因嗜好体质而制宜

 ★吸烟人员的饮食养生方

 ★饮酒人员的饮食养生方

第二章 《内经》因性制宜，调品养生法

 一、概说

 二、《内经》性格学

 三、现代性格学

 四、辨性分型，因品施食

★阳盛多动型性格人员的饮食养生方

★阴盛多静型性格人员的饮食养生方

★阴阳平和型性格人员的饮食养生方

★阴阳两兼型性格人员的饮食养生方

第三章 《内经》因情制宜，宁神养生法

 一、概说

 二、《内经》情志学

 三、现代情志学

★过喜之人的饮食养生方

★过怒之人的饮食养生方

★过忧之人的饮食养生方

★过思之人的饮食养生方

★过悲之人的饮食养生方

★过恐之人的饮食养生方

★过惊之人的饮食养生方

第四章 《内经》因气制宜，防疾养生法

一、概说

二、《内经》对于气的认识

三、现代科学对于气的认识

 第一节 因四时之气而制宜

一、春季饮食养生方

 ★春季常候的饮食养生方

 ★春季燥气偏盛的饮食养生方

 ★春季湿气偏盛的饮食养生方

 ★春季寒气偏盛的饮食养生方

二、夏季饮食养生方

 ★夏季常候的饮食养生方

 ★夏季燥气偏盛的饮食养生方

 ★夏季湿气偏盛的饮食养生方

 ★夏季感受外寒的饮食养生方

 ★夏季感受内寒的饮食养生方

三、秋季饮食养生方

 ★秋季常候的饮食养生方

 ★秋季热气偏盛的饮食养生方

 ★秋季温燥偏盛的饮食养生方

 ★秋季凉燥偏盛的饮食养生方

 ★秋季湿气偏盛的饮食养生方

四、冬季饮食养生方

 ★冬季常候的饮食养生方

 ★冬季温气偏盛的饮食养生方

 ★冬季燥气偏盛的饮食养生方

 ★冬季湿气偏盛的饮食养生方

 第二节 因五方之气而制宜

 ★东方沿海地区人民的饮食养生方

 ★南方阳盛地区人民的饮食养生方

 ★中央平原地区人民的饮食养生方

 ★西方高原地区人民的饮食养生方

 ★北方寒冷地区人民的饮食养生方

附录 常用食物属性归类

 一、凉、寒性质的食物

 二、温、热性质的食物

 三、平和性质的食物

一、学好《内经》饮食理论，增强养生信心

(一)与《内经》饮食理论相关的三个学说

1．人的自然寿命说：关于人的自然寿命，国内外许多科学家做了大量有益的研究，形成了多种学说，普遍认为，人的自然寿命最少为100岁，最高可达175岁。我国早在古代《周礼》中就认为：人的寿命“百二十岁为上寿，百岁为中寿，八十为下寿”；《左传》也说“上寿百二十，中寿百岁，下寿八十”；《灵枢·天年》也有“人之寿百岁而死……百岁乃得终”的说法，与现代认识基本相符。但是，人类的实际寿命怎样呢？有关调查显示，没有一个国家或地区人民的平均寿命达到80岁的。如此看来，人的实际寿命比自然寿命少得多，连最低档次的‘下寿’也未达到。认识寿命规律，采取有效措施，增强养生信心，完成自然寿程，已成为当今人类生活中的一个重要课题。

2．“民以食为天”说：《灵枢·平人绝谷》说：“人之不食，七日而死。”饮食与生命的关系，是尽人皆知的。故在中国饮食文化观念中，有一个最基本、最重要的核心观念：“民以食为天。”在中国古代的农耕时代，生产水平非常低下，人民的温饱问题成为一个重要的社会问题，国家对可供民食之谷物非常重视。当时，普遍种植的黍类、谷类通称“稷”，帝王出于对谷物的重视，将“稷”奉为谷神而进行奉祀，且把江山说成“社稷”，成了“国家”的代名词。谷物丰收，人民温饱，天下不乱，“社稷”稳定，国家也就平安太平了。现今仍以“五谷丰登”作为“国泰民安”的象征，成为人民常用的祝辞和春联。

3．《内经》养生说：《内经》在《灵柩·本脏》中说：“人之血气精神者，所以奉生而周于性命者也。”句中“奉生”的意思是“奉养生命”，说明经文中这个“生”字为“生命”的简称、“命”的代称，与“性命”同义，故《内经》在许多时候，以“生”字代称“命”或“生命”、“性命”。

《素问》有个专篇《宝命全形论》说：“天复地载，万物悉备，莫贵于人，人以天地之气生，四时之法成，君王众庶，尽欲全形。”“宝命”之“宝”，词义双关：一者宝贵，喻生命贵之如宝；二者通“保”，对富贵之生命要慎为保护、保养，使不夭亡。“全形”之“形”，指人的形体即身体。就“命”与“形”的关系来看，命为无形之气，形为有形之物；命寓于形，形以载命；形为命之体，命为形之用。故命之与形，对立统一，互依互存，不可分离。欲宝其命，须全其形，只有全其形，才能宝其命。从“宝命全形”的语法词序来看，《内经》把“宝命”放在“全形”之前，说“宝命全形”而不说“全形宝命”，意在强调：“宝命”比“全形”更为重要。一个人的生命若在，形体虽咎，可以通过调养等法而得愈；而一个人如果生命不在而死亡，则其形体必将不可避免地永远无存了。

由于命比形更宝贵，故对于命要特别注重保养。由于《内经》有以“生”字代称“命”的习惯，故多把“保养生命”简说为“养生”，如在《素问·四气调神大论》、《灵兰秘典论》、《灵枢·本神》篇中分别有“养生之道”、“以此养生则寿”、“故智者之养生也”等说法，并认为，善于“养生”者则健则寿，“则邪僻不至，长生久视(即长生不死)”，反之则疾则天。

那么，如何养生而寿呢？回答是：“民以食为天”，寿从饮食取。

(二)《内经》饮食理论

《内经》在《素问·六元正纪大论》中，先后6次强调治疗疾病要“食宜同法”，共29次强调“药食宜也”，说明《内经》在研究人体的医学保健时，把药物和食物是摆在同等位置的，即药物与食物，同源同性，同功同用；用食与用药，同一规律，同一法度。因此，《内经》不但是一部医学经典著作，也是一部饮食经典著作，贯穿有科学而系统的饮食理论，成为上述三个寿命学说的基础。

《内经》饮食理论，是以“饮”、“食”二字作支点而展开阐述的。据初步统计，《内经》中“饮”字共使用127次，“食”字共使用296次。

《内经》中的“饮”和“食”，各有名、动两种词性。作名词时，液体性食物叫“饮”，固体性食物叫“食”。作动词时，液体性食物入口后不需咀嚼而直接咽入胃中的叫“饮”，固体性食物入口后经反复咀嚼后再咽下的叫“食”。但在实际生活上，这两个词不论作名词还是作动词，其“饮”与“食”的划分都是相对的，不是绝对的，更恰当地说，是相兼互赅的。例如：鸡蛋汤为饮剂，一般用“饮”的方法进行享用，而汤中之蛋同样可“食”；烹炒的菜肴属于食剂，一般用“食”的方法进行享用，而菜中汁液同样可“饮”。另一方面，一般人在日常生活中，都是有饮有食，既饮又食，饮食相兼，杂合进行的。因此，《内经》常将“饮”和“食”组成“饮食”或“食饮”词组使用，也同样的各有名词、动词两种属性。值得一提的是，上述“饮”、“食”和“饮食”、“食饮”的名、动词性有时双关，例如：《灵枢·口问》说：“夫百病之始生也，皆生于……饮食居处。”句中“饮食”，可理解为名词，指饮食物；也可理解为动词，指饮用、食用饮食物的过程。

《内经》饮食理论的主要内容，可概括为五个“基本”：

1．基本观点：认为饮食是人体生命活动之所需，性命存在之根本。如《灵枢·五味》说“谷不入，半日则气衰，一日则气少”；《灵枢·平人绝谷》说“人之不食，七日而死”等。

2．基本方法：以类为纲，以味为目。即在五行学说的统一指导下，先把食物概分为谷、果、畜、菜四类，再在每类之中选出五种食物，分别作为甘、酸、咸、苦、辛五味的代表。如此纲目结合，作为饮食理论的基础。如《灵枢·五味》说：“五谷：杭米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗成，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿成，薤苦，葱辛。”

P1-3

两千多年前，我国第一部医学典籍《黄帝内经》(以下有时简称《内经》)在《素问·五常政大论》中首次提出“饮食养生”概念，云：“谷肉果菜，食养尽之。”句中“食”即“饮食”，“养”即“养生”，说全了即“饮食养生”。与此同时，《内经》还总结了古代人民的饮食经验，抽象为科学而系统的饮食理论。

《内经》饮食理论，主要包括基本观点、基本方法、基本规律、基本原则和基本要求几方面内容，其最大特点是“一般”，具有普遍的实用价值。这个特点，决定了《内经》中没有“个别”的、具体的饮食方剂。但缺之即所以引之，无有却无所不有。历代人民根据当时的社会、地理、疾病流行、饮食资源等实际情况，在《内经》饮食理论指导下，随时、随地、随人、随病、随需地拟定防治疾病和养生保健的饮食方剂，活泼灵动，效益显然。若预先拟定具体的“个别”方剂，反必板实不灵矣。

时至今日，我国人民的生活环境极大改变，生活水平空前提高，生活节奏明显加快，生活习惯与古不同。在饮食生活方面，食物品种不断增多，烹饪方法不断改进，高血压、糖尿病等现代富贵病的发生率不断上升，饮食养生的新特点、新要求随之突显。笔者窃思：《内经》饮食理论，源于我国人民的饮食生活，其对我国人民的饮食养生，具有绝对的指导价值，不但适用于从前，更适用于现在和未来。在当前新的饮食形势、新的健康形势下，努力宣传、全面落实、认真贯彻、切实应用《内经》饮食理论，是时代的必然，人民的需求，医者的责任。于是，萌生了编写一部以《内经》饮食理论为指导的饮食养生读物的愿望。

在此愿望的支配下，笔者首先花费较长一段时间，将当前我国人民的体质特点、性格特点、情志特点、地域气候特点以及食材资源特点等进行一番较为深入的调查研究，然后在《内经》饮食理论指导下，拟定出若干具有代表性的、具体的饮食养生方剂，以供读者自己联系自己的饮食实际，选而用之，不但简捷方便，而且与快节奏的当代生活最为合拍。此书虽出于笔者之手，其功却归于《黄帝内经》，故名《黄帝内经饮食养生》。

本书首列“总论”，概要介绍饮食养生的基本知识。

本书主要内容共有四章，分别以因体、因性、因情、因气制宜为原则，以全形、调品、宁神、防疾为大法，隶之以相关之目，系之以实用方剂，纲举目张，易读易用。

本书的方剂部分，按概说、饮食养法、饮食举例、饮用方、食用方、零食方和提示的统一体例进行编写。需要说明的是：

1．概说部分，从中、西医两个方面，讲解相关个体的机体特点，作为立法处方和选用方剂的依据。先行阅读理解，有利于增强选方用方的针对性。

2．饮食养法，是从概说中抽象出来的、立法处方的原则、方法和依据。将“概说”和“饮食养法”合参理解，有利于读者根据自身条件对有关方剂进行变通应用，增强灵活性。

3．饮食举例，即根据“饮食养法”的原则、要求，拟定例方，供读者参考应用。每组例方，包括饮用方、食用方、零食方三个具体方剂。每个方剂包括原料、制作、方解三项内容。在此提请读者注意：可以作为依据而用来仿效的事情叫“例”或“例子”。因此，所列例方，是供读者仿效、模仿之用的。若条件许可，从原料配制到烹饪制作均按照原方内容进行，当然更好。但若因某些条件不具备，例如某种食物缺乏，或个体嗜好不同时，在“概说”和“饮食养法”的原则上，模仿例方内容，根据当地食物供应情况而灵活配制原料，或根据自己喜好而灵活变用烹饪方法，甚至灵活选用相关剂型、适当加减原方用量等，都是完全可以的。为此，笔者在每组例方后，特列“提示”一项，一般提示出20种同类食物以供加减之用。同时，又将常用食物的属性附于书末，以供读者参考选用。  4．重复言之，每组方剂，包括以饮为主的“饮用方”、以食为主的“食用方”和作为点心零食的“零食方”三首。需要说明的是：

(1)饮用方和食用方的应用有几种情况：

其一，95％以上的饮用方和食用方，为平分秋色的并列方剂，两方选材类似，方义类同，功效均等，疗效相当。因此，单用一方即可奏效，若两方联用，则可增强疗效。例如“阴阳俱虚型体质饮食养生方”中，饮用方的主料为荸荠、番茄、枸杞子、大枣、洋葱，食用方的主料为桑葚、丝瓜、香菇、鸡肉、大蒜。两方中各用两味寒凉之品以补益肾阴，各用两味温性之品以温补脾、肺，固密腠理，各用一味平性之品以平补肾、肺、脾之气阴，交泰一身之表里。两方中所含的化学成分亦基本相同。因此，单用一方则可，若联用两方，则其效更佳。

其二，有的饮用方和食用方，属于功效互补的并列关系，单用一方功效有缺，若两方联用则功效全面。例如“嗜烟人员的饮食养生方”中，“饮用方”中富含茶多酚、甘草甜素、甘草酸等物质，“食用方”中富含谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、番茄红素等物质，两方联合饮食，功效互补，则其抗烟解毒功能大大增强。

其三，少数饮用方和食用方，功效有主次之分，一般以饮用方为主，食用方为辅，此时两方以联用为佳。

(2)零食方的应用亦有两种情况：

其一，95％以上的零食方为辅助方，宜与饮用方和食用方联合应用，以增疗效。

其二，少数零食方为巩固疗效之用，宜在饮用方和食用方应用一个阶段以后，续用之以巩固疗效。

本书试用中西医合参的方法，对每一方剂的方义，都从中医学和现代医学两个方面进行解释。其中涉及一些营养学内容，在此提请读者注意：本书的饮食养生方剂，是针对特殊个体而设计的，对于相关营养物质的选取，意在补特殊个体之偏，纠特殊个体之弊，不具备“一般”的特点。因此，读者若欲了解一般营养学知识时，请与有关营养学专著相参。

新的世纪，是人类健康觉醒的世纪；新的时代，是人类热衷于饮食养生、追求健康长寿的时代。值此特殊时刻，笔者谨以一份小小的礼物——《黄帝内经饮食养生》奉献给广大朋友。本书在编写过程中，参考了一些学者的著作，因篇幅所限，就不一一列出，谨向这些学者致以衷心的感谢！在此，衷心祝愿各位朋友饮掉疾病，吃出健康，永葆青春，咸登寿域！