由李志建和王远辉共同主编的《食品制作与品质分析》一书是食品科学与工程转也“食品加工巩义综合实验”和“粮油食品品质分析实验”两门主干实验课程的教学用书，适用于本科生、研究生、进修生等学生专业实验的指导。对食品制作工艺、原理与流程及品质分析方法等内容进行介绍，目的在于使学生能将课堂理论与实际生产相结合，加深学生对食品工艺学院里的认知和理解。

由李志建和王远辉共同主编的《食品制作与品质分析》一书是一本食品工艺综合实验指导教材，主要介绍了食品的制作工艺及食品品质分析方法。食品工艺综合实验课程是食品专业学生非常重要的专业基础课程，是食品专业的一个重要实践环节，也是对食品工艺学理论学习的强化。实验课程教学与课堂教学相辅相承，可使理论学习与实践学习相结合，提高学生对各种食品加工及分析方法的感性认知能力，增强食品专业学生的动手能力，强化学生对课堂教学的理解，以达到锻炼创新思维、提高实践动手能力及培养综合素质的目的，因此该课程在食品学科的实践教学中占有重要地位。近年来，食品工业发展迅速，涌现出了许多新的加工与分析技术，本书紧扣食品专业发展前沿，依托河南工业大学在粮油食品加工方面的优势特色，并结合食品行业发展需求，编写组编写了以食品制作技术与食品品质分析为主体的指导书，具有较强的实践性和适用性。

第一部分 食品制作

 第一章 米面制品制作

第一节 面包制作

第二节 饼干制作

第三节 蛋糕制作

第四节 馒头制作

第五节 脱水方便米饭的制作

第六节 鲜湿面条制作

第七节 糯米粽子制作

第八节 油条制作

第九节 方便面的制作

第十节 油炸丸子的制作

 第二章 饮料及果酱制作

第一节 凝固型酸奶制作

第二节 豆奶制作

第三节 乳饮料制作

第四节 苹果浊汁制作

第五节 苹果酱制作

 第三章 冷冻食品制作

第一节 速冻饺子制作

第二节 速冻汤圆的制作

第二部分 食品品质分析

 第四章 原料品质分析

第一节 小麦粉品质分析

第二节 大米品质分析

 第五章 食品的维生素及矿物质元素测定

第一节 食品中锌元素含量测定

第二节 食品中硒的测定

第三节 食品中维生素含量测定

 第六章 食品中的有害物质测定

第一节 有机磷农药残留量检测

第二节 烘焙食品中丙烯酰胺含量测定

第三节 食品中真菌毒素含量测定

附录 实验主要设备示例图

 第一部分 食品制作

 第二部分 食品品质分析

参考文献