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图书 日本顶级甜点师的烘焙创意
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目录

首先挑战失败率低的甜点

 杏仁薄脆

 依格酥

 着手制作甜点之前

 本书的阅读方法

烤箱管理

 糖渍水果蛋糕

 经典巧克力蛋糕

 覆盆子长条酥

 巧克力蛋白酥

 法式杏仁圆饼(基础)

 开心果杏仁圆饼

 巧克力杏仁圆饼

 专栏 糕点制作的基础技巧1·打发

玛德琳蛋糕(基础)

 黑糖玛德琳蛋糕

 果仁玛德琳蛋糕

 生鲜糕点师

 全蛋海绵蛋糕

 巧克力全蛋海绵蛋糕

 杏仁分蛋海绵蛋糕皮

 瑞士卷蛋糕皮

 保加利亚玫瑰蛋糕

 巧克力奶油蛋糕

 香槟慕斯蛋糕

 瑞士蛋糕卷

 太阳之卵——芒果奶冻

 金秋的回忆

 芒果布丁

 长条巧克力奶油泡芙(基础)

 长条奶油水果泡芙

 4种迷你长条奶油泡芙

 甜点师是梦想的传递者

 甜点制作常用法语

采购

 维也纳面包片

 苏格兰格纹塔

 专栏 糕点制作的基础技巧2·混合

 水果车轮塔

 阿尔萨斯杏仁派

 牛奶长面包

 菠菜蛋奶饼

 专栏 制作糕点的基础技巧3·装饰

巧克力类糕点师

 巧克力基础知识

 向巧克力调温挑战吧

 巧克力橙皮糖

 松露巧克力球

 松露巧克力棒

 榛仁巧克力

 杏仁巧克力

 康图酒心巧克力

 果仁糖夹心巧克力

 覆盆子夹心巧克力

 美人樱夹心巧克力

 专栏 如何制作高木式巧克力

砂糖类糕点师

 草莓果酱

 蓝莓果酱

 覆盆子果酱

 糖煮蜜桃

 糖煮洋李

 专栏 辨别水果是否好吃的方法

冷点师

 香草冰淇淋

 巧克力冰淇淋

 芒果牛奶冰

 樱桃牛奶冰

 香槟冰淇淋

家常菜厨师

 加料吐司

 咸味迷你花式点心

 盐烤鸡鱼

 专栏 迷你花式点心的分类

裱花师

 巧克力装饰物

 结晶糖装饰物

 可塑性巧克力装饰物

 专栏 致未来的甜点师

材料图解

工具图解

内容推荐

《日本顶级甜点师的烘焙创意》中,被世界认可的顶级甜点师、甜品店“LE PATISSIER TAKAGI”的创始人高木康政对甜点的基本制作作了介绍。希望大家在一边接触糕点师工作的同时,一边掌握基础的制作技巧,最后能制作出精巧美味的糕点。《日本顶级甜点师的烘焙创意》既是一本适合糕点制作爱好者的书,又是一本献给未来糕点师的决胜手册。

编辑推荐

《日本顶级甜点师的烘焙创意》是为家庭手工烘焙量身打造,献给未来糕点师的决胜手册。日本甜点界,顶尖代表,人气甜品店首席大师高木康政从基础教起,让你一步一步掌握法式甜点的做法,翻开本书,带您开始手工烘焙之旅。

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缩略图
书名 日本顶级甜点师的烘焙创意
副书名
原作名
作者 (日)高木康政
译者 李珊
编者
绘者
出版社 辽宁科学技术出版社
商品编码(ISBN) 9787538170658
开本 16开
页数 207
版次 1
装订 平装
字数 62
出版时间 2011-09-01
首版时间 2011-09-01
印刷时间 2011-09-01
正文语种
读者对象 青年(14-20岁),普通成人
适用范围
发行范围 公开发行
发行模式 实体书
首发网站
连载网址
图书大类 科学技术-工业科技-轻工业
图书小类
重量 0.582
CIP核字
中图分类号 TS213.2
丛书名
印张 13
印次 1
出版地 辽宁
240
171
13
整理
媒质 图书
用纸 普通纸
是否注音
影印版本 原版
出版商国别 CN
是否套装 单册
著作权合同登记号 06-2010第225号
版权提供者 日本株式会社新星出版社
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更新时间:2025/5/12 14:28:59